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Ce qu’il vous faut pour préparer un parmentier veggie à tomber
Le secret d’un bon parmentier végétarien, c’est l’équilibre entre la richesse des légumes et le fondant de la purée. Ici, on mise sur des produits simples mais bien choisis : des lentilles vertes, des champignons pour la profondeur, des carottes pour la douceur, et une touche de tomates pour le liant. Pas besoin de simili-carné ni d’ingrédients exotiques : tout se joue dans la cuisson et l’assaisonnement.
Et pour la couche du dessus, on reste sur une valeur sûre : des pommes de terre écrasées avec un peu de lait végétal, pour un résultat léger et onctueux. Le tout gratiné avec de l’emmental râpé, et vous obtenez un plat complet, équilibré, qui plaît autant aux végétariens qu’aux carnivores curieux.
Des ingrédients simples pour un plat complet et savoureux
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 150 g de champignons de Paris, tranchés
- 150 g de carottes, coupées en dés
- 200 g de lentilles vertes
- 400 g de pulpe de tomates
- 800 g de pommes de terre, coupées en cubes de 2 cm
- 15 cl de lait végétal (soja, avoine, amande…)
- 100 g d’emmental râpé
Comment réussir un parmentier végétarien fondant et parfumé
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Ajoutez l’oignon émincé, faites-le revenir 3 minutes.
- Ajoutez ensuite les champignons, poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez les carottes, les lentilles, la pulpe de tomates. Couvrez à hauteur d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Salez en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et écrasez-les en purée avec le lait végétal. Poivrez si souhaité.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Versez le mélange de légumes aux lentilles dans un plat à gratin.
- Recouvrez de purée, saupoudrez d’emmental râpé, puis enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
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Ce parmentier est un vrai caméléon : il s’adapte aux saisons, aux fonds de frigo et aux goûts de chacun. On peut remplacer les carottes par du panais, ajouter une pointe de cumin ou un peu de moutarde dans la purée pour relever le tout.
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C’est aussi une excellente recette de batch cooking : il se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe à la perfection. Servi avec une salade verte croquante ou quelques pickles maison, il devient un déjeuner complet, équilibré et franchement réjouissant.
