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- Une galette antique née à Gênes entre légende romaine et cuisine du quotidien, encore célébrée aujourd’hui
- Les indispensables du placard pour une farinata croustillante à l’extérieur, moelleuse au centre, pour 4 personnes
- Les gestes clés pour une farinata bien dorée, croustillante en surface et fondante à cœur, sans stress
- Des idées simples pour twister la farinata selon vos envies, sans trahir son esprit ni sa texture
- Le plaisir de servir la farinata bien chaude, encore chantante, pour un moment simple et mémorable
Une galette antique née à Gênes entre légende romaine et cuisine du quotidien, encore célébrée aujourd’hui
Imaginez les ruelles serrées de Gênes, d’où s’échappe cette odeur rassurante. Cette spécialité locale vieille de deux millénaires raconte une cuisine modeste et nourrissante. La légende dit que les soldats romains cuisaient cette pâte rustique sur leurs boucliers chauffés par le soleil.
Aujourd’hui, la recette traverse le temps. Tout repose sur l’accord franc de la farine de pois chiches et d’une huile d’olive expressive. Une préparation immobile qui évoque le voyage, la table partagée et les mains qui se tendent.
Les indispensables du placard pour une farinata croustillante à l’extérieur, moelleuse au centre, pour 4 personnes
Le succès tient à peu de choses : des ingrédients simples, bien choisis, sans détour. Quatre éléments suffisent pour composer une base méditerranéenne au goût net et chaleureux.
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- 300 g de farine de pois chiches
- 900 ml d’eau
- 1 verre d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Choisissez une huile d’olive extra vierge parfumée, car elle signe toute la recette. La farine, très fine, doit se fondre facilement pour offrir une texture lisse, agréable, sans aucune aspérité.
Les gestes clés pour une farinata bien dorée, croustillante en surface et fondante à cœur, sans stress
Ici, le temps fait le travail avant même d’allumer le four. Laissez la préparation se poser et développez les saveurs, en profitant de gestes calmes et accessibles.
- Mélangez l’eau et la farine dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte fluide. Couvrez et laissez reposer quatre heures à température ambiante.
- Ôtez doucement la mousse en surface avec une écumoire. Ajoutez le sel et la moitié de l’huile, puis nappez largement le moule avec le reste.
- Enfournez à 220°C pendant trente minutes. Passez ensuite quelques minutes sous le grill pour former une croûte croustillante.
Une odeur de noisette chaude envahit la cuisine et signe la cuisson. Sortez le plat dès que la surface crépite légèrement et accroche la lumière.
Des idées simples pour twister la farinata selon vos envies, sans trahir son esprit ni sa texture
Pas de four sous la main ? Une poêle antiadhésive bien chaude suffit largement. Versez la pâte, laissez prendre doucement, puis poursuivez la cuisson comme une crêpe épaisse, jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.
En Ligurie, cette base douce accueille volontiers des accents plus marqués. Gorgonzola, pesto génois ou simple filet d’huile parfumée se déposent sur la part encore brûlante pour une gourmandise immédiate.
Le plaisir de servir la farinata bien chaude, encore chantante, pour un moment simple et mémorable
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Le charme opère dès que le plat fumant arrive au centre de la table. La surface encore vibrante attire les regards. Un tour de poivre noir fraîchement moulu suffit à réveiller la douceur du pois chiche et à signer la dégustation.
Découpez aussitôt en morceaux irréguliers et servez sans attendre, idéalement avec les doigts. La croûte fine et croustillante cède sous la pression, révélant un cœur tendre. Un contraste simple et immédiat qui transforme l’instant en plaisir partagé.
