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Un plat ultra rapide, nourrissant, et qui réconcilie tout le monde autour de la table
Il y a des jours où on veut du simple, du chaud, du généreux. Ce risotto de coquillettes est tout cela à la fois. Parfait pour un soir de semaine, il se cuisine avec des ingrédients du placard mais offre une sensation de plat raffiné. L’astuce ? Cuire les coquillettes comme un risotto, en ajoutant le bouillon louche par louche, pour un effet velouté. En fin de cuisson, une touche de crème et beaucoup de parmesan viennent lier le tout.
Les noix apportent du croquant, les épinards frais se glissent en douceur dans la préparation, fondants mais encore présents. C’est une recette qui se module selon les saisons et les envies : un peu de champignons, de courgettes râpées, ou même une version au bleu ou au chèvre frais.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de coquillettes
- 150 g de parmesan râpé
- 125 g de pousses d’épinards
- 200 ml de crème liquide
- 40 g de noix
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 800 ml d’eau
- 2 noix de beurre doux
- Sel & poivre
Étapes pour un risotto de coquillettes aussi rapide qu’irrésistible
- Faites bouillir 800 ml d’eau avec le cube de bouillon. Laissez frémir à feu doux.
- Lavez et essorez les pousses d’épinards. Épluchez et écrasez l’ail.
- Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre, ajoutez l’ail, puis les coquillettes. Faites-les revenir 3 minutes pour les nacrer.
- Versez le bouillon petit à petit sur les coquillettes, en remuant constamment. Attendez qu’il soit absorbé avant chaque nouvelle louche. La cuisson dure environ 6 à 8 minutes.
- Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, laissez réduire une minute.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture bien liée.
- Terminez avec les épinards et les noix, mélangez doucement une minute : les feuilles doivent fondre sous la chaleur des pâtes.
- Servez chaud dans des assiettes creuses, et retirez l’ail si désiré.
Une recette régressive, créative et facile à décliner
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Avec ce plat, les coquillettes quittent la cantine pour rejoindre les assiettes les plus stylées. Il suffit de quelques ajustements pour les transformer selon l’envie ou la saison : en version veggie avec des légumes rôtis ou du fromage de brebis, en plat de récup’ chic avec des restes de viande ou de légumes, ou encore en gratin, avec une fine couche de chapelure dorée.
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C’est aussi une excellente base pour initier les enfants à des saveurs plus subtiles, comme les épinards ou les noix, sans les brusquer. Le format court des pâtes et la texture ultra crémeuse font mouche à chaque bouchée. Et si vous en préparez trop ? Ce risotto se réchauffe très bien à la poêle avec un filet de lait ou de crème.
