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- Un bouillon qui chante, des légumes fondants et des viandes ultra savoureuses : le sancocho comme là-bas
- Tous les ingrédients pour un festin exotique, coloré et réconfortant (pour 8 personnes)
- Une méthode toute simple pour obtenir un plat mijoté au goût inoubliable
- Des remplacements malins si vous n’avez pas tous les ingrédients exotiques sous la main
- Un plat doudou aux racines caribéennes qui réchauffe autant qu’il rassemble
Un bouillon qui chante, des légumes fondants et des viandes ultra savoureuses : le sancocho comme là-bas
Quand les jours raccourcissent, les plats mijotés deviennent une évidence. C’est à ce moment-là que le sancocho vénézuélien s’impose comme une alternative dépaysante et chaleureuse, bien loin des classiques hexagonaux. Ce pot-au-feu tropical mêle bananes vertes, jarret de veau, légumes racines et bouillon épicé dans une harmonie irrésistible.
À chaque bouchée, il réconforte et surprend à la fois. Servi fumant, avec une sauce tomate-piment à part pour les amateurs de sensations fortes, ce plat généreux et convivial révèle toute sa richesse grâce à une cuisson en plusieurs étapes. Ainsi, chaque ingrédient trouve le temps de s’exprimer pleinement, tout en construisant une base aromatique complexe et savoureuse.
Tous les ingrédients pour un festin exotique, coloré et réconfortant (pour 8 personnes)
- 1 kg de jarret de veau (avec os, pour un bouillon plus riche)
- 1 poulet entier (ou 4 cuisses)
- 1 kg de bananes vertes (non mûries)
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 500 g de céleri rave
- 500 g de potiron
- 500 g de tomates pelées
- 6 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 piments rouges (doux ou forts selon les goûts)
- 1 petit chou vert ou caraïbe
- 50 cl de bouillon de volaille
- 32 g d’huile neutre
- Sel, poivre noir moulu
Une méthode toute simple pour obtenir un plat mijoté au goût inoubliable
La recette suit un rythme précis, pensé pour respecter la cuisson idéale de chaque ingrédient. Ainsi, elle permet de révéler toutes les nuances de ce plat généreux.
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- Pour commencer, faire revenir dans une grande marmite les morceaux de jarret de veau, carottes, oignons (3 sur 6) et ail écrasé, avec un filet d’huile.
- Laisser dorer, puis couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Ensuite, ajouter les bananes épluchées et le chou coupé en lanières, puis laisser mijoter 20 minutes.
- À ce stade, incorporer les pommes de terre en cubes, poursuivre la cuisson 15 minutes, puis intégrer le potiron pour les 15 dernières minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, réaliser une fondue d’oignons avec les 3 oignons restants émincés et un filet d’huile.
- Ajouter ensuite les tomates concassées et les piments émincés, puis laisser compoter doucement.
- Terminer en ajoutant le bouillon, et laisser mijoter encore quelques minutes.
- Enfin, il ne reste plus qu’à servir le bouillon et les légumes dans un plat, la viande à part, et la sauce en accompagnement.
Des remplacements malins si vous n’avez pas tous les ingrédients exotiques sous la main
Pas de bananes vertes sous la main ? Le plantain ou même le navet offrent une belle alternative en texture. De même, le chou caraïbe peut être remplacé par du chou blanc classique. Et côté viande, si le jarret de veau fait défaut, un bon paleron ou même des pilons de dinde conviendront parfaitement.
- Jarret de veau → à défaut, opter pour du paleron tendre ou des pilons de dinde pour une alternative rustique et savoureuse.
- Tomates pelées → les tomates concassées en boîte feront parfaitement l’affaire, surtout en saison froide.
- Bouillon de volaille → à remplacer par un bouillon maison ou un bon bouillon de légumes pour une version plus végétale.
Un plat doudou aux racines caribéennes qui réchauffe autant qu’il rassemble
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Le sancocho, c’est plus qu’une recette : c’est une tradition familiale, un plat de dimanche midi que l’on partage, parfois même dans la rue, dans de grandes marmites communautaires. Il rassemble, il réconforte, il surprend. Grâce au mariage subtil entre viandes mijotées et légumes tropicaux, il offre une explosion de chaleur dans l’assiette.
Voici donc une recette facile, accessible, qui fait voyager tout en restant généreuse et simple à préparer. En somme, c’est une véritable invitation à découvrir d’autres horizons sans quitter sa cuisine. Parfait pour celles et ceux qui cherchent à surprendre leurs invités avec un plat aussi original que réconfortant.
