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Une cuisson lente au four pour un riz au lait crémeux et délicatement parfumé
Ce riz au lait a quelque chose de magique. Oubliez la casserole et les risques de surcuisson : ici, tout se passe au four, à basse température, pendant trois heures, dans un simple plat en céramique. Le résulat donne une consistance crémeuse, un riz bien tendre et une infusion parfaite des arômes.
La vanille, la cannelle et une touche de fleur de sel viennent rehausser le goût du lait entier et de la crème liquide, pour une alliance subtile et enveloppante. À la sortie du four, le dessert est doré, fondant, et se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid. Une véritable madeleine de Proust à partager.
Les ingrédients simples pour 4 personnes (et beaucoup de plaisir)
- 130 g de lait entier
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de riz rond
- 35 g de sucre semoule
- 1 bonne pincée de fleur de sel (0,8 g)
- 1 bonne pincée de cannelle (2,2 g)
- 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
Matériel : un plat à four de 14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.
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Les étapes clés pour réussir ce riz au lait au four façon Conticini
1. Préchauffer le four à 150°C, en chaleur ventilée.
2. Faire chauffer les liquides. Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sucre, la fleur de sel, la cannelle et la vanille. Chauffer doucement jusqu’à 80°C, sans faire bouillir.
3. Ajouter le riz rond. Verser dans le mélange chaud, remuer pour bien l’enrober.
4. Cuisson lente. Transvaser le tout dans un petit plat à four. Enfourner pour 3 heures, sans couvrir, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et légèrement dorée sur le dessus.
5. Déguster. Servir à la sortie du four, ou laisser tiédir selon votre préférence.
Astuces pour twister cette recette ou la rendre encore plus gourmande
Ce riz au lait se suffit à lui-même, mais il devient encore plus irrésistible accompagné d’une sauce caramel au beurre salé maison. Quelques éclats de noisettes torréfiées, une touche de zeste d’orange ou un filet de miel peuvent aussi enrichir la dégustation.
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Côté texture, laissez-le refroidir pour un résultat plus ferme, ou dégustez-le encore tiède pour une sensation de dessert à la cuillère ultra-fondant. Il se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.
Un dessert simple, bon marché, et profondément généreux : exactement ce qu’il faut pour une pause sucrée qui réconforte vraiment.
