Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Un saucisson marin et végétal qui intrigue autant qu’il séduit
Ce n’est ni une blague, ni un gadget marketing. Le Rou’cisson, c’est une vraie réinvention de l’apéro normand. Un produit à mi-chemin entre la mer et le potager, né d’une évidence : les Français adorent le saucisson mais veulent manger moins de viande.
C’est sur cette intuition que Rim M’Sakani, Besma Kasri et Oscar Parra, étudiants à l’Esix Normandie, ont bâti leur projet. «
L’objectif est de valoriser des produits délaissés, créer une alternative locale, réduire le gaspillage. Ils ont combiné roussette (un petit requin côtier), moules déclassées et céleri-rave, avec un soupçon d’épices et un travail minutieux sur la texture. Le résultat ? Un saucisson marin-végétal à la coupe, fondant, étonnant… et furieusement normand.
À lireIvan Delaveaux, artisan chocolaterie récompensé par le « Michelin du chocolat », vise l’international avec une ambition régionale assumée
À lireChef étoilé en Loire-Atlantique, Mathieu Guibert peut-il décrocher le Gault&Millau du Cuisinier de l’année 2026 ?
Des coproduits revalorisés pour un apéro responsable et gourmand
Tout commence par la roussette, un poisson souvent rejeté faute de débouché. Ensuite, les moules trop petites, invendables en l’état, sont récupérées pour leur goût iodé. Le céleri-rave, riche en fibres et en goût, sert de liant végétal. Ensemble, ces ingrédients deviennent un produit à part entière, où rien ne se perd, tout se transforme.
Mais l’innovation ne s’arrête pas à la recette. Les trois étudiants ont pensé le produit dans son ensemble : poids idéal (à peine 130 g), texture proche du vrai saucisson, conservation optimisée. Pendant six mois, ils ont enchaîné les essais pour trouver l’équilibre parfait entre goût, visuel et cohérence nutritionnelle.
Ce travail a été salué lors des Trophées de l’Agroalimentaire 2026, où ils ont remporté la catégorie « Projet d’avenir-Innov’Alim School ». Une vraie reconnaissance pour un projet à la croiée de la gastronomie, de l’écologie et de l’innovation locale.
Ingrédients clés du Rou’cisson
- Roussette (poisson côtier de Normandie)
- Moules déclassées (moins de 4 cm)
- Céleri-rave (rôle de liant)
- Épices, matière grasse (végétale) et texturant alimentaire
Un mélange qui fait mouche, et qui rappelle que la mer a encore beaucoup à nous offrir en version apéro !
Et maintenant ? Un brevet, une marque, un avenir à déguster ?
Derrière ce produit, il y a une ambition concrète : proposer un vrai changement dans nos habitudes, sans sacrifier le plaisir. Et pourquoi pas, demain, voir le Rou’cisson sur les étagères ?
Oscar Parra l’avoue, sa mère le pousse déjà : « Dépose le brevet ! »
À lireCe far breton aux pruneaux fondants et au lait entier fait fondre tous les gourmands à la première bouchée
À lireCe gâteau aux pommes tout simple cache une couche caramélisée irrésistible qui change tout à chaque cuillère
Le Rou’cisson pourrait bien être le premier pas d’une carrière entrepreneuriale ou d’un partenariat industriel. Ce qui est sûr, c’est qu’il révèle le talent, la conscience écologique et la créativité de toute une nouvelle génération de jeunes agroalimentaires.
Un jour peut-être, on dira qu’à Caen, le saucisson a pris le large.
