Ce sauté de veau est comme le bon vin : il devient meilleur avec le temps… surtout réchauffé le lendemain

L’automne s’installe, et avec lui revient l’envie de plats mijotés, de sauces onctueuses et de parfums d’herbes qui embaument toute la maison. Le sauté de veau aux pommes de terre, parfumé à la sauge et au romarin, est une de ces recettes qui réconfortent autant qu’elles rassemblent. Simple, mais pleine de caractère, elle demande juste un peu de temps. Mais c’est justement ce temps de mijotage qui fait toute la magie du plat.

Cocotte en fonte remplie de sauté de veau mijoté avec pommes de terre, carottes, romarin et sauce au vin blanc, posée sur une table rustique avec du pain et un verre de vin rouge.
© Sauté de veau aux pommes de terre : un plat mijoté italien fondant, parfumé et encore meilleur réchauffé.
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Le mijoté italien qu’on aime faire et refaire sans jamais s’en lasser

La recette est issue de la tradition italienne : le spezzatino di vitello con patate, une cocotte de veau mijotée aux pommes de terre, au vin blanc, à l’oignon et aux herbes fraîches. L’équilibre se trouve entre l’épaisseur des pommes de terre, qui lient la sauce, et la tendreté de la viande, lentement confite.

La carotte et le céleri viennent adoucir l’ensemble, tandis que le concentré de tomates apporte une note acidulée subtile. Le romarin et la sauge, eux, infusent doucement dans la sauce, libérant leurs arômes de garrigue. On est en plein cœur de l’automne, dans une cuisine parfumée, la cocotte sur le feu, et cette attente d’une heure trente qui fait monter l’appétit à chaque minute.

Ingrédients simples, résultat sublime : tout est dans la cocotte

  • 800 g de sauté de veau (collier, épaule ou quasi)
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • ½ branche de céleri
  • 1 verre de vin blanc sec (20 cl)
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de sauge (5 à 6 feuilles)
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel, poivre

Etapes pour une viande fondante et une sauce qui réconforte vraiment

  1. Découpez la viande en morceaux de 50 g. Pelez la carotte, le céleri et l’oignon. Coupez-les finement.
  2. Faites fondre huile et beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de veau. Réservez-les.
  3. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte dans la cocotte. Faites-les revenir 2-3 minutes. Remettez la viande. Saupoudrez de farine, mélangez.
  4. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer un peu, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le romarin et la sauge. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
  5. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées. Prolongez la cuisson 30 minutes à feu doux. Goutez, rectifiez l’assaisonnement.

Ce genre de plat qui réchauffe le corps, le cœur et toute la tablée

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Le résultat ? Une sauce épaisse et parfumée, une viande tendre à souhait, des pommes de terre imbibées de jus. On le sert avec un simple verre de vin rouge, un bon pain pour saucer, et on laisse faire la magie. Et s’il en reste ? Tant mieux. Le lendemain, le plat n’en sera que plus délicieux. Réchauffé tout doucement à la cocotte, il prendra des airs de festin improvisé.

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Un vrai plat d’autrefois, qu’on réinterprète sans trahir sa nature : convivial, généreux, intemporel.

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