Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Un tartare ultra frais, entre mer, miso et croquant végétal
Je ne suis pas très tartare de poisson à la base. Trop souvent, je les trouve fades, mal assaisonnés, un peu mous. Mais ce jour-là, face à un banc d’huîtres et deux beaux filets de bar, j’ai eu une idée : marier l’iode et l’umami. Le résultat est une explosion de saveurs en bouche, à la fois fraîche, acidulée, fondante et relevée.
Ce tartare marie la délicatesse du bar, la puissance minérale des huîtres, et la douceur salée du miso blanc. Ajoutez un peu de chou blanc pour la texture, de la coriandre pour la fraîcheur, et un soupçon de sésame pour le croquant. Et surtout : servez-le bien frais, à la cuillère, avec un verre de blanc sec. Instant plaisir garanti.
Tout ce qu’il vous faut pour un tartare iodé et punchy
- 2 filets de bar sans la peau
- 12 huîtres fraîches
- 2 c. à café de pâte de miso blanc
- 1 c. à café de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sirop d’érable
- Zestes et jus d’1 citron vert bio
- 2 poignées de chou blanc haché
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
Étapes express pour un tartare qui claque en bouche
- Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la pâte de miso, la sauce soja, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le jus et les zestes du citron vert. Goûtez, rectifiez si besoin. L’équilibre sucré-salé doit être net mais subtil. C’est cette base qui va enrober les cubes de poisson et faire toute la différence. Prenez le temps de bien émulsionner.
- Taillez les filets de bar en petits cubes réguliers. Ouvrez les huîtres et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans un saladier avec les cubes de bar. Versez la marinade, ajoutez le chou blanc haché, poivrez généreusement et mélangez délicatement. Attention à ne pas « cuire » le poisson avec trop d’acidité ou de manipulation. Ce mélange doit rester vif, soyeux et bien lié.
- Dressez à l’assiette, à l’aide d’un cercle de présentation si vous voulez faire chic. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, parsemez éventuellement de graines de sésame, et servez très frais. Vous pouvez même placer les assiettes quelques minutes au congélateur avant dressage pour un effet ultra frais garanti.
Une entrée raffinée, rapide et surprenante pour épater vos convives
Cette astuce de boucher permet de cuisiner français, fondant et savoureux tout en divisant le budget viande par deux
Endives caramélisées, pâte croustillante, fromage bleu : ce plat d’hiver met tout le monde d’accord à table
Ce tartare est un joli coup d’éclat. Il joue sur les contrastes, sur l’élégance d’un produit brut sublimé sans cuisson. Il est aussi rapide à faire qu’un guacamole, mais bien plus bluffant. Idéal pour un dîner en amoureux ou une table de fêtes sans prise de tête. On le sert en entrée, mais rien n’empêche de le proposer en verrines apéritives ou en plat léger accompagné de riz vinaigré.
Ces crêpes au beurre noisette de Julie Andrieu réveillent l’hiver avec légèreté pour le Carnaval
C’est fondant, croquant, prêt en un clin d’œil : ce cake au bleu d’Auvergne a mis la quiche au placard
Et si vous n’aimez pas les huîtres crues ? Remplacez-les par des coques ou des crevettes grises. Le tartare reste fin, vif, élégant. Il se garde bien une petite heure au frais avant dégustation, mais évitez de le préparer trop à l’avance. Le chou perdrait son croquant et l’ensemble deviendrait fade. C’est une recette minute, à déguster sans attendre.
