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Un tiramisu à la française, entre dessert de grand-mère et péché sucré du dimanche
Il y a quelque chose de presque régressif dans cette recette. Le caramel beurre salé fait immédiatement remonter des souvenirs d’enfance, pendant que les pommes poêlées à la cannelle embaument la cuisine comme un après-midi chez Mamie.
Mais attention, ce tiramisu n’a rien de classique : il est monté comme un gâteau, avec des couches bien nettes, une crème au mascarpone légère et parfumée, et surtout, il tient parfaitement à la découpe. Le genre de dessert qu’on prépare la veille, qu’on oublie au frigo, et qui fait sensation au moment du café.
Des ingrédients simples pour un dessert réconfortant et bluffant
Ces tartines au chèvre frais et aux fraises surprennent par leur équilibre délicat entre fraîcheur, douceur et caractère
Entre fraîcheur délicate et envie de frites croustillantes, ce tartare de daurade aux fruits crée un équilibre surprenant
- 3 pommes Golden ou Pink Lady, coupées en dés
- 30 g de beurre demi-sel
- 1,5 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle
- 375 g de mascarpone (à température ambiante)
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de caramel beurre salé (pour la crème)
- 18 à 24 biscuits à la cuillère
- 150 ml de jus de pomme ou de lait tiède (pour imbiber)
- 40 g de caramel beurre salé (pour le nappage)
Une préparation ultra simple pour un tiramisu monté comme un chef
- Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, coupez-les en dés d’environ 1 à 2 cm, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes dans le beurre demi-sel avec le sucre roux et la cannelle. Elles doivent être dorées sur les bords, mais rester moelleuses à cœur. Laissez tiédir 10 minutes.
- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et les 150 g de caramel, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule. Vous devez obtenir une texture aérienne, presque mousseuse.
- Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le lait tiède. Disposez-en une première couche au fond d’un grand plat. Ajoutez une couche de crème, puis une couche de pommes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Lissez bien le dessus, couvrez et placez au frais pour au moins 4 heures. Idéalement une nuit entière pour un tiramisu bien pris.
Avant de servir, nappez avec les 40 g de caramel restants. Dégustez bien frais.
Un dessert doudou, qui fait fondre les invités sans même un four
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Ce tiramisu, c’est un peu le dessert qui prolonge les fêtes sans en faire trop. Pas de cuisson complexe, pas de dressage au millimètre, mais un résultat franchement épatant. Il plaît aux enfants comme aux adultes, se prépare à l’avance et se mange sans faim.
Et si vous aimez les variantes ? Remplacez les pommes par des poires, ajoutez des éclats de noix, ou parsemez de crumble croustillant juste avant de servir. Ce tiramisu est une base parfaite pour laisser libre cours à votre gourmandise.
