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Une cuisson lente qui transforme le veau en effiloché tendre et nappé de sauce
Derrière cette recette simple se cache un vrai moment de cuisine, presque méditatif. Le veau, d’abord saisi à feu moyen, prend ensuite le temps de mijoter dans une sauce généreuse à base de vin blanc, tomates, oignons et champignons. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir ultra fondante, presque effilochée, tout en s’imprégnant des arômes puissants de la sauce.
Pendant ce temps, dans la cocotte, la magie opère : les oignons caramélisent doucement, le vin blanc s’évapore en laissant sa trace acide et fruitée, les champignons libèrent leur eau et concentrent leur goût. L’odeur qui s’échappe du couvercle, à elle seule, vous met l’eau à la bouche. Un plat qui réconcilie tout le monde autour de la table, les petits comme les grands.
Des ingrédients simples, du placard et du marché, pour un grand effet
- 1,5 kg d’épaule de veau ou tendron
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 2 oignons (1 haché, 1 émincé)
- 2 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
La recette du veau mijoté pas à pas, pour un résultat tendre et savoureux
- Hachez le persil, les échalotes et un oignon ensemble. Émincez le second oignon séparément. Nettoyez les champignons et enlevez le pied terreux.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre l’huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau avec l’oignon émincé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez ensuite le hachis d’aromates. Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la farine blondisse légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et complétez avec un verre d’eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude et versez-le dans la cocotte. Ajoutez enfin les champignons.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Servez bien chaud avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches. Et surtout, n’oubliez pas le pain pour saucer.
Une recette de terroir qui n’a rien perdu de son pouvoir réconfortant
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Ce veau mijoté, c’est la cuisine comme on l’aime : simple, savoureuse, pleine de mémoire. On la redécouvre avec joie, on la transmet sans y penser. Ce n’est pas seulement un plat, c’est un souvenir que l’on ravive à chaque bouchée, une tradition que l’on perpétue.
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Et surtout, on la savoure jusqu’à la dernière cuillère de sauce. Car oui, ce genre de recette nous rappelle qu’avec peu, on peut encore faire beaucoup. Elle a tout pour devenir votre nouveau plat du dimanche.
