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Une soupe doudou qui soigne, régale et réconcilie avec l’automne
Ce velouté ne fait pas qu’enrober la gorge d’une chaleur bienfaisante. Il a aussi cette capacité rare à faire du bien au corps tout en flattant le palais. À chaque cuillère, on sent l’équilibre entre douceur et profondeur, entre légume humble et bouillon généreux, entre santé et gourmandise.
L’ail confit, star de cette recette, transforme le plat. Il perd toute son agressivité crue et devient sucré, presque caramélisé. Avec le poireau, le navet, l’oignon blanc et la pomme de terre, il forme une base d’une onctuosité folle. Et avec un peu de crème, c’est encore mieux. Mais même sans, ce velouté a tout pour réchauffer les cœurs (et les nez bouchés).
Les ingrédients pour un velouté blanc irrésistible (4 personnes)
- 4 blancs de poireaux
- 1 pomme de terre
- 1 oignon blanc
- 1 navet
- 1 tête d’ail entière
- Huile d’olive
- 900 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 brique de crème liquide (facultatif)
Les étapes faciles pour un velouté aussi doux que parfumé
- Faites confire l’ail. Enfournez la tête entière (non épluchée) pendant 30 minutes à 200°C. L’ail doit être tendre et caramélisé. Vous pourrez ensuite en extraire la pulpe facilement.
- Préparez les légumes. Lavez puis découpez les poireaux, l’oignon, la pomme de terre et le navet en morceaux de taille moyenne. Dans une grande casserole, faites revenir le tout 5 minutes dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le bouillon. Couvrez les légumes avec les 900 ml de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez et ajustez. Ajoutez la pulpe d’ail confit aux légumes cuits, puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajoutez un peu de crème liquide à ce stade.
Une cuillère de douceur dans une saison de rudesse
Ce velouté blanc, c’est un vrai remède de grand-mère modernisé. Il réunit tout ce dont on a besoin à cette période : des légumes riches en fibres, des antioxydants puissants, et une texture douce comme un pull moelleux. Il s’adapte aussi aux envies du moment : un peu de curcuma pour booster l’immunité, un trait de citron pour relever, ou même quelques croûtons pour le croquant.
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À servir brûlant, dans un bol épais, avec une tranche de pain de campagne ou une galette de sarrasin. Et à chaque fois, la même réaction : un silence de contentement autour de la table. Ce genre de recette qui fait du bien jusque dans les souvenirs.
