Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Pourquoi le mélange céleri-rave et pomme de terre crée des galettes parfaitement croustillantes
- Les 9 ingrédients de saison pour des galettes qui font oublier les frites
- La méthode complète pour râper, essorer et cuire ces galettes sans les rater
- Comment accompagner ces röstis avec une sauce fraîche et une salade de saison
Pourquoi le mélange céleri-rave et pomme de terre crée des galettes parfaitement croustillantes
Le céleri-rave seul manque de liant et se désagrège à la cuisson. La pomme de terre farineuse résout ce problème : elle libère de l’amidon qui soude les filaments râpés entre eux. Ce mariage équilibre aussi les saveurs : la douceur féculente de la pomme de terre tempère le goût prononcé du céleri.
Le secret du croustillant réside dans l’extraction de l’eau. Les légumes râpés contiennent énormément de liquide. Sans essorage vigoureux, les galettes bouillent dans leur jus au lieu de griller. Pressez-les dans un torchon jusqu’à ce qu’ils soient presque secs : c’est cette étape qui garantit la réaction de Maillard et la croûte dorée caractéristique des röstis réussis.
Les 9 ingrédients de saison pour des galettes qui font oublier les frites
Temps total : 35 min | Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 4
Ce gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre, sublimé par une cuisson préparatoire, devient un plat d’hiver incontournable
Ce gâteau au yaourt à la poêle de grand mère révèle une texture dorée et fondante que le four ne peut tout simplement pas imiter
- 1 céleri-rave de taille moyenne (environ 600 g)
- 2 pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agria)
- 2 œufs entiers
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 gousse d’ail dégermée
- Quelques brins de persil plat
- Huile de cuisson neutre (tournesol)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Conseils ingrédients : Choisissez un céleri-rave ferme et lourd, signe de fraîcheur. Les pommes de terre farineuses sont indispensables : une variété à chair ferme ne libère pas assez d’amidon et les galettes se désagrègent. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche.
La méthode complète pour râper, essorer et cuire ces galettes sans les rater
- Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, retirez bien toute la peau épaisse du céleri.
- Râpez les légumes à la grille à gros trous pour obtenir des filaments apparents qui doreront bien.
- Placez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum de liquide.
- Transférez dans un saladier, ajoutez les œufs battus, la farine, l’ail haché et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
- Mélangez jusqu’à ce que chaque filament soit enrobé. La préparation doit être collante et compacte, pas liquide.
- Faites chauffer une dose généreuse d’huile dans une large poêle sur feu moyen-vif.
- Formez des boules compactes entre vos paumes et déposez-les dans la poêle chaude. Aplatissez immédiatement avec le dos d’une spatule sur 1 cm d’épaisseur.
- Laissez cuire 4 à 5 minutes sans toucher jusqu’à formation d’une croûte brun-doré.
- Retournez délicatement et cuisez 4 minutes sur l’autre face. Déposez sur papier absorbant.
Comment accompagner ces röstis avec une sauce fraîche et une salade de saison
Cette potée de chou facile cuit toute seule pendant 2 heures et réchauffe les soirées d’hiver
Ce gratin de chou-fleur au bleu de Philippe Etchebest se prépare en 10 minutes et réchauffe les soirs d’hiver
La richesse de la friture appelle une touche de fraîcheur et d’acidité. Préparez une sauce express : mélangez du yaourt grec épais avec un trait de jus de citron, du zeste et de l’aneth ciselé. Cette fraîcheur lactée nettoie le palais et met en valeur le goût terreux du céleri.
Côté salade, la mâche nantaise s’accorde parfaitement avec sa texture veloutée. Assaisonnez-la d’une vinaigrette moutardée à l’huile de noix pour rappeler les notes de noisette du céleri. Quelques dés de pomme fruit ou des noix concassées ajoutent du croquant. Conservation : ces galettes se dégustent immédiatement, le contraste croûte-cœur fondant ne tolère pas l’attente.
