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Un duo potimarron-châtaigne pour une soupe doudou à souhait
Ce qui fait la richesse de ce velouté, c’est l’alliance subtile entre le potimarron, à la douceur noisettée, et la châtaigne, au goût boisé et à la texture soyeuse. Le résultat ? Une soupe épaisse, veloutée, qui réconforte dès la première cuillerée. On peut y ajouter une touche de crème fraîche, un filet d’huile de noisette, des noisettes grillées ou un soupçon de muscade pour la parfumer davantage.
C’est un plat complet, à la fois facile, nourrissant et de saison. Pas besoin d’être un pro des fourneaux : la recette est simple, directe, et pleine de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, légère en matières grasses, pleine de vitamines… c’est presque un remède en bol.
Et il y a aussi le cadre : le bol fumant posé entre deux mains, une miche de pain encore chaude, quelques silences complices. Ce velouté, c’est celui qu’on partage, qui rassemble sans chichis.
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Les essentiels pour un velouté qui sent bon l’automne (4 personnes)
- 800 g de potimarron (non pelé)
- 150 g de châtaignes (en conserve ou sous vide)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 65 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre, persil (facultatif)
La méthode simple pour un velouté onctueux et savoureux
Découpez le potimarron en deux, retirez les graines, puis coupez la chair en dés (inutile de retirer la peau). Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de potimarron, recouvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon, et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Incorporez la moitié des châtaignes et la crème, assaisonnez, puis mixez finement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Faites revenir les châtaignes restantes dans une poêle à sec pendant quelques minutes, puis hachez-les grossièrement. Servez la soupe bien chaude, avec un peu de persil et ces éclats croustillants pour le contraste.
Le velouté qui réchauffe les soirées, sublime les restes et séduit les grandes tablées
Chaque année, ce velouté revient comme un rituel. Il me parle d’automne, de lenteur, de moments partagés sans fioritures.
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Idéal en plat léger, en entrée élégante ou même pour un déjeuner vite fait mais bien fait, il s’adapte à toutes les occasions. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur, se congèle sans souci, et retrouve toute sa texture avec un peu d’eau ou de crème au moment de réchauffer.
C’est l’instant cocooning par excellence. Sortez vos bols préférés : l’automne se déguste à la cuillère.
