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Une bûche chocolat-poire ultra gourmande et rapide, imaginée pour régaler sans stresser
Quand la meilleure cheffe pâtissière du monde nous partage une idée pour réussir Noël sans prise de tête, on l’écoute. Nina Métayer signe ici une bûche aussi belle que délicate, au goût intense mais à la réalisation simplifiée. Trois préparations bien séquencées : une ganache chocolat noir montée pour la crémosité, un confit de poires caramélisées pour le peps fruité, et un biscuit cacao léger comme un nuage pour enrober le tout.
C’est un dessert qui joue sur les textures et les températures : fondant, moelleux, frais. Le tout en 30 minutes de prépa active (en trichant un peu avec une ganache faite la veille). Une recette pensée pour les fêtards pressés, les dîners improvisés ou les envies de briller sans transpirer.
Tous les ingrédients pour un dessert festif, chocolaté et fruité qui en jette
Ganache montée chocolat
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Crème, lardons, oignons compotés… cette tarte alsacienne dorée est le plat le plus réconfortant de l’automne
- 220 g de crème liquide 35%
- 25 g de lait entier
- 0,5 g de sel fin
- 150 g de chocolat noir 72%
- 165 g de crème liquide 35%
Biscuit cacao
- 7,5 g de lait entier
- 25 g de beurre doux
- 35 g de farine
- 50 g d’œufs entiers
- 40 g de jaune d’œuf
- 77,5 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
Confit de poires caramélisées
- 2 poires fraîches
- 20 g de sucre
- 20 g de miel
- 30 g de beurre AOP
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 citron
- 2 pincées de fleur de sel
Les étapes express pour un résultat digne des plus belles tables de fête
- La veille (ou quelques heures avant), préparez la ganache : chauffez 220 g de crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Mixez, ajoutez le reste de crème froide, réservez au frais pour qu’elle cristallise. Le jour J, montez-la au fouet pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Pour le biscuit : faites fondre le beurre avec le lait. Tamisez farine et cacao. Incorporez les œufs entiers, les jaunes, puis les blancs montés en neige avec le sucre. Mélangez tout doucement, étalez sur une plaque, et cuisez 5 min à 185 °C.
- Confit de poires : réalisez un caramel avec sucre et beurre, ajoutez les poires en dés, le miel, le jus de citron et les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laissez refroidir.
- Montage : découpez le biscuit, étalez le confit sur un tiers, roulez doucement pour former une bûche. Recouvrez de ganache montée à la poche, rayez à la fourchette, saupoudrez de cacao, ajoutez quelques lamelles de poire fraîche.
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En moins de 30 minutes (hors repos), vous tenez un dessert de fête ultra raffiéné, avec un visuel pro et des saveurs qui claquent. Et en plus, la recette est facile à personnaliser : remplacez les poires par des pommes caramélisées, ajoutez un soupçon de praliné, ou parfumez la ganache d’un zeste d’orange.
Avec cette bûche, Nina Métayer nous prouve qu’on peut faire beau, bon et rapide à la fois. Et c’est exactement ce qu’on veut pour Noël.
