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- Une crème anglaise au chocolat intense, des blancs en neige légers comme l’air : la promesse d’un dessert aussi beau que bon
- Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- Une préparation en deux temps : crème onctueuse et meringues pochées au millimètre près
- Sauce chocolat, noisettes, fruits : les petits plus qui font toute la différence
- Conseils de cuisson, présentation et astuces pour une île flottante au chocolat parfaite à tous les coups
Une crème anglaise au chocolat intense, des blancs en neige légers comme l’air : la promesse d’un dessert aussi beau que bon
On connaît tous l’île flottante à la vanille, grand classique des dimanches chez Mamie. Mais ici, le cacao vient twister la tradition.
À la place de la crème anglaise vanillée, on prépare une crème chocolatée, douce, fondante, presque veloutée. Elle accompagne à merveille des blancs en neige pochés selon la méthode rapide d’un grand chef (clin d’œil à Alain Ducasse).
Le résultat ? Un dessert qui flatte la tradition tout en la réinventant. Idéal pour les grandes tablées, les dîners un peu chics ou juste pour se faire plaisir quand les feuilles commencent à tomber. Et contrairement à ce qu’on croit, ce n’est pas si compliqué. Il suffit de quelques tours de main, un peu de patience, et beaucoup d’amour pour le chocolat.
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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 6 œufs frais
- 110 g de sucre en poudre
- 80 cl de lait entier
- 120 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
Une préparation en deux temps : crème onctueuse et meringues pochées au millimètre près
Séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs au frais pour les monter plus facilement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
Ajoutez ensuite le chocolat noir en morceaux, remuez jusqu’à fonte complète.
Versez le lait chocolaté sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 83 °C).
Filtrez, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace. Formez des quenelles ou dômes avec deux cuillères.
Faites frémir de l’eau dans une large casserole. Pochez les blancs 1 min de chaque côté, puis égouttez-les sur un linge propre.
Sauce chocolat, noisettes, fruits : les petits plus qui font toute la différence
Pour le nappage, faites fondre 20 g de chocolat noir avec un peu de crème ou d’eau. Vous obtenez une sauce chocolat onctueuse à verser au dernier moment pour un effet fondant irrésistible.
Servez dans une assiette creuse : un lit de crème chocolat, une île blanche bien gonflée, un filet de sauce et, pour le croquant, quelques noisettes grillées, copeaux de chocolat ou fleur de sel.
Conseils de cuisson, présentation et astuces pour une île flottante au chocolat parfaite à tous les coups
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Pour réussir les blancs : œufs à température ambiante, bol bien sec, pochage à petit frémissement. Pas de bouillon ! Pour une crème anglaise parfaite : feu doux + patience + mélange constant. Passez-la toujours au chinois pour éviter les grumeaux.
Et pour le petit twist visuel : zébrez la crème avec un filet de chocolat chaud, déposez une meringue, parsemez de grué de cacao ou pistaches concassées. Un dessert aussi bon que beau, qui fond dans la bouche et reste longtemps en mémoire.
