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- Pourquoi blanchir le chou et dessaler les viandes avant cuisson pour éviter une potée trop salée ou amère
- Les 12 ingrédients rustiques qui composent une potée généreuse pour 4 personnes
- Comment assembler et cuire cette potée en laissant la cocotte faire tout le travail
- Ce que les 2 heures de cuisson lente apportent à cette potée et comment la servir pour régaler toute la tablée
Pourquoi blanchir le chou et dessaler les viandes avant cuisson pour éviter une potée trop salée ou amère
La potée de chou réussie repose sur deux étapes préparatoires souvent négligées. Le blanchiment du chou pendant 3 à 4 minutes élimine son amertume naturelle et attendrit ses feuilles pour une meilleure absorption des saveurs de cuisson.
Le dessalage des viandes est tout aussi crucial. Le jarret et la poitrine de porc salés doivent tremper dans l’eau froide plusieurs heures, voire toute une nuit, en changeant l’eau une à deux fois. Sans cette étape, le plat devient immangeable. Ces quelques précautions transforment un assemblage d’ingrédients en un plat parfaitement équilibré.
Les 12 ingrédients rustiques qui composent une potée généreuse pour 4 personnes
Temps total : 2h30 | Préparation : 30 min | Cuisson : 2h | Difficulté : Facile | Portions : 4
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- 1 chou vert
- 500 g de jarret de porc salé
- 200 g de poitrine de porc salée
- 2 saucisses fumées
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Grains de poivre
🛒 Bien choisir vos ingrédients : Optez pour un chou vert bien pommé et lourd, signe de fraîcheur. Demandez à votre charcutier des viandes salées traditionnellement plutôt qu’industriellement, la différence de goût est notable. Les saucisses fumées de Montbéliard ou de Morteau apportent une saveur incomparable.
Comment assembler et cuire cette potée en laissant la cocotte faire tout le travail
La cocotte est votre meilleure alliée : une fois garnie, elle mijote sans surveillance.
- Blanchissez le chou coupé en quartiers dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égouttez et réservez.
- Dessalez les viandes en les plongeant dans l’eau froide plusieurs heures à l’avance (idéalement la veille).
- Placez les viandes dans une cocotte d’eau froide : jarret, poitrine et saucisses piquées. Portez à ébullition 4 à 5 minutes, puis retirez-les.
- Déposez les viandes au fond de la cocotte vidée.
- Ajoutez le chou blanchi, les pommes de terre et les carottes coupées en deux.
- Complétez avec les aromates : oignon piqué de clous de girofle, gousses d’ail en chemise, thym, laurier et quelques grains de poivre.
- Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures minimum.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant viandes et légumes.
Ce que les 2 heures de cuisson lente apportent à cette potée et comment la servir pour régaler toute la tablée
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Cette cuisson lente et douce permet aux saveurs de se fondre harmonieusement. Le chou s’imprègne du fumé des saucisses, les pommes de terre absorbent le bouillon parfumé, et les viandes deviennent fondantes à souhait. Le résultat : un plat unique où chaque bouchée raconte l’histoire d’un mijotage patient.
Servez directement depuis la cocotte, en disposant les viandes tranchées au centre et les légumes tout autour. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et de quelques cornichons croquants. Cette potée se conserve 3 jours au réfrigérateur et se bonifie même réchauffée le lendemain.
