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Un gratin de Saint-Jacques qui sent bon les repas de fête
Rien que le nom évoque les grandes tablées de fin d’année, les assiettes chaudes posées directement au centre, et les premières bouchées riches en goût. Ce plat est idéal pour mettre en valeur un produit noble comme la coquille Saint-Jacques, avec une recette qui marie le beurre, le vin blanc et les herbes fraîches. Ce gratin, à la fois généreux et rapide, offre une vraie montée en saveurs en quelques étapes seulement.
La recette a ce petit supplément d’âme : elle se prépare à l’avance, se passe volontiers de couvert (on la déguste directement dans la coquille), et se décline avec ou sans corail. Son gratin doré et croustillant promet toujours le même plaisir.
Les ingrédients indispensables pour 6 personnes
- 18 coquilles Saint-Jacques (fraîches, avec corail)
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 90 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Brins de persil frais
- Chapelure fine
- Sel, poivre
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un soupçon de muscade ou remplacer le persil par de la ciboulette ou de l’aneth ciselée.
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Des étapes simples pour un résultat ultra gourmand
- Préparez les coquilles : Ouvrez-les délicatement avec un couteau, retirez les noix et le corail, rincez à l’eau claire et réservez. Nettoyez les coquilles pour la cuisson.
- Préparez la base aromatique : Émincez finement les oignons et échalotes, ciselez le persil. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les aromates, salez, poivrez et laissez fondre 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu vif pour faire évaporer l’alcool.
- Cuisez les noix : Dans une seconde poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites dorer les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face. Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la base aux oignons.
- Finalisez la sauce : Ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche à la préparation, rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez les coquilles : Répartissez la fondue d’aromates dans les coquilles vides, disposez 3 noix de Saint-Jacques par coquille, saupoudrez de chapelure, ajoutez des noix de beurre restantes.
- Enfournez à 220°C pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une belle chapelure dorée.
Une recette généreuse, à préparer en avance et à servir bien chaude
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L’un des grands avantages de cette recette, c’est sa capacité à se préparer en avance. Vous pouvez garnir les coquilles, les filmer et les réserver au frais quelques heures avant de les gratiner. Au moment du service, un simple passage au four suffit.
Ce plat peut se servir en entrée avec une petite salade croquante, ou en plat principal accompagné de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur. Pour l’accord mets-vins, misez sur un blanc sec et fruité, type Sancerre ou Muscadet. Et surtout, servez les coquilles bien chaudes, dès la sortie du four, pour un maximum de plaisir !
