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Une recette simple et chaleureuse à partager
Quand les températures plongent, j’ai une seule obsession : le fromage fondu. Et plutôt que de ressortir l’appareil à raclette à chaque fois, j’ai trouvé une alternative aussi gourmande que conviviale : cette tarte rustique, qui rassemble tout ce qu’on aime. Entre la croûte maison au beurre, les pommes de terre à chair jaune bien fermes, la crème parfumée aux herbes et le jambon forêt-noire, c’est un petit chef-d’œuvre d’hiver.
Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle ne demande aucun matériel compliqué. Une plaque de cuisson, un bon couteau, un peu de patience et beaucoup de générosité : voilà les seuls prérequis. C’est un plat qui fait plaisir rien qu’à le voir sortir du four, avec son fromage bien doré et ses tranches de jambon joliment déposées au dernier moment.
Les ingrédients pour une tarte généreuse (6 à 8 personnes)
Pour la croûte :
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- 45 ml d’eau froide
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 190 g de farine tout usage non blanchie
- 1 ml de sel
- 115 g de beurre non salé, froid, en fines tranches
Pour la tarte :
- 675 g de pommes de terre à chair jaune (5 moyennes)
- 3 œufs
- 180 ml de crème 35 %
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 5 ml de feuilles de thym + un peu pour le service
- 5 ml de feuilles de romarin ciselées
- 125 g de fromage à raclette en tranches
- 115 g de jambon forêt-noire en fines tranches
Tout est simple, accessible, et rien ne vous empêche de personnaliser. Pas de pommes de terre à chair jaune ? Utilisez celles que vous avez sous la main. Pas de jambon forêt-noire ? Un jambon sec ou même des lardons peuvent faire l’affaire. L’important, c’est la générosité des saveurs.
Toutes les étapes expliquées simplement
- Préparez la croûte. Dans un petit bol, mélangez l’eau et le vinaigre. Dans un grand bol, sablez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir des petits feuillets. Versez petit à petit l’eau vinaigrée jusqu’à formation d’une pâte. Formez un rectangle, emballez et réfrigérez 1 h. Cette étape permet d’obtenir une pâte bien feuilletée, croustillante à souhait.
- Faites cuire les pommes de terre. Entières, non pelées, dans de l’eau salée pendant 25 min. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis réfrigérez-les 1 h pour les raffermir. Ce petit repos évite qu’elles ne s’écrasent au tranchage. Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez la pâte. Abaissez-la en un rectangle de 38 x 28 cm sur un plan fariné. Foncez une plaque de 33 x 23 cm. Piquez le fond, couvrez de papier d’alu et de pois secs, cuisez à blanc 18 min. Retirez les pois, laissez tiédir. Cette cuisson partielle évite que la pâte ne détrempe au contact des pommes de terre.
- Préparez la garniture. Tranchez les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Disposez-les en rosace dans la croûte. Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, la moutarde, le thym et le romarin. Salez, poivrez, versez sur les pommes de terre. Ajoutez le fromage à raclette. Le mélange d’œufs et de crème va lier l’ensemble sans l’alourdir.
- Enfournez et finalisez. Cuisez la tarte 22 à 25 min, jusqu’à ce que l’appareil soit juste pris. Laissez tiédir.
- Garnissez de jambon déchiré, parsemez de thym frais, poivrez généreusement. Coupez en carrés et servez avec une salade croquante. Cette touche finale fait toute la différence visuelle et gustative.
Une tarte généreuse à faire et refaire sans modération
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C’est typiquement le genre de recette que je garde précieusement, parce qu’elle marche à tous les coups. Facile, adaptable, ultra conviviale, elle plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons rôtis pour une version végétarienne, ou varier les fromages selon l’envie (tomme, reblochon, morbier…).
Ce que j’aime surtout, c’est qu’elle fait partie de ces plats qu’on prépare une fois, puis qu’on refait encore et encore. Elle sent bon la montagne, les repas entre amis, le feu qui crépite… bref, elle réconforte autant qu’elle régale.
