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Les morceaux de viande parfaits pour un bœuf effiloché tendre et juteux
Pour obtenir cette texture magique, filandreuse et fondante à souhait, il faut choisir des morceaux riches en collagène et en gras. Ce sont ces éléments qui, en fondant lentement, vont nourrir la viande, l’attendrir, et lui donner cette mâche délicieuse qu’on adore retrouver dans un pulled beef.
Mes chouchous ? Le paleron, avec son gras bien réparti ; la joue de bœuf, incroyablement fondante ; et l’onglet, plus inattendu mais ultra goûteux. Tous ces morceaux ont un point commun : ils supportent parfaitement la cuisson longue et deviennent littéralement irrésistibles une fois effilochés.
Une cuisson lente au four pour une viande qui se détache toute seule
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de bœuf (paleron, joue, bavette ou onglet)
- 500 g de ketchup
- 3 échalotes
- 15 cl de sirop de cranberry (ou de sirop d’érable)
- 3 c. à soupe de paprika fumé
- 3 feuilles de laurier
- 2 g de sel
- 4 g de poivre du moulin
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 20 cl d’eau
La préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 110 °C et sortez un grand plat allant au four. C’est là que va se jouer toute la magie. Emincez finement les échalotes, puis mélangez-les avec le ketchup, le sirop, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Versez un fond de sauce dans le plat. Déposez la viande, puis recouvrez-la du reste de la sauce. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et les feuilles de laurier. Couvrez le tout avec un film cuisson spécial four (type Albal 2 en 1).
- Enfournez pour 7 heures. Oui, c’est long, mais c’est cette lenteur qui transforme tout. La viande va doucement confire, s’imprégner des arômes, devenir tendre à souhait.
- Une fois cuite, effilochez la viande à chaud à l’aide de deux fourchettes. Pendant ce temps, faites réduire la sauce jusqu’à obtention d’une consistance bien nappante. Mélangez ensuite la viande à cette sauce pour un résultat juteux et ultra savoureux.
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Ce qui fait le succès du pulled beef, c’est sa polyvalence. Glissé dans un pain brioché avec un peu de coleslaw, il se transforme en burger maison imbattable. Accompagné de pommes de terre rôties ou d’une purée maison, il devient un plat du dimanche digne de ce nom.
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Envie d’un twist ? Servez-le façon tacos avec du guacamole, ou même en version bento avec du riz, des pickles et quelques graines de sésame. C’est aussi une excellente recette à préparer en avance : le pulled beef se conserve très bien et gagne même en goût une fois réchauffé.
