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Une entrée d’hiver qui joue sur les contrastes : chaud, froid, fondant, croustillant
Ce que j’adore dans ce velouté de châtaignes, c’est sa capacité à surprendre. Sous son apparente simplicité se cache une vraie complexité de saveurs : le goût profond des châtaignes, l’onctuosité du lait, le peps de l’orange et le croustillant réconfortant du pain d’épice poêlé. Chaque cuillère est un jeu de textures et de parfums.
La touche de mascarpone montée en chantilly fait toute la différence. Elle allège le plat tout en lui donnant une richesse et une élégance folle. Servi en verrines pour les fêtes ou en bols fumants pour les soirs d’hiver, ce velouté coche toutes les cases du plat hivernal réussi.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gousse d’ail pelée
- 2 échalotes pelées
- 40 g de beurre
- 500 g de châtaignes en bocal (poids égoutté)
- Quelques brins de thym
- 1/2 c. à café de 4-épices
- 50 cl de lait
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 tranches de pain d’épice
- 30 g de noisettes concassées
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 2 c. à soupe de mascarpone
- Les zestes et le jus d’une orange bio
Étapes pour un velouté de châtaignes doux, parfumé et original
- Préparer la base aromatique du velouté
- Émincez finement la gousse d’ail et les échalotes.
- Faites-les revenir dans une casserole avec 30 g de beurre, jusqu’à ce que les échalotes deviennent fondantes, environ 2 minutes.
- Ajoutez ensuite les châtaignes égouttées, les brins de thym et le 4-épices.
- Laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement pour bien enrober les ingrédients de matières grasses et d’arômes.
- Cuire et mixer pour un velouté parfaitement lisse
- Versez le lait et le bouillon de légumes sur la préparation.
- Portez à petite ébullition et laissez cuire environ 15 minutes, le temps que les châtaignes s’imprègnent bien des liquides et deviennent ultra tendres.
- Mixez ensuite très finement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre à votre goût.
- Préparer le topping croustillant au pain d’épice et aux noisettes
- Coupez les tranches de pain d’épice en petits dés réguliers.
- Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et faites revenir les dés de pain d’épice avec les noisettes concassées.
- Faites sauter le tout quelques minutes jusqu’à ce que le pain d’épice devienne croustillant et légèrement caramélisé.
- Réservez sur du papier absorbant en attendant le dressage.
- Monter la chantilly au mascarpone et à l’orange
- Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière avec le mascarpone en chantilly ferme.
- Ajoutez ensuite les zestes et le jus d’orange, puis mélangez délicatement.
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