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Il s’agit de celui de Cuisinier de l’année 2026 décerné par Gault&Millau. Le chef du restaurant Anne de Bretagne, à La Plaine-sur-Mer en Loire-Atlantique, fait partie des quatre finalistes. Il figure aux côtés de César Troisgros, Emmanuel Pilon et Stéphanie Le Quellec. Réponse attendue le 17 novembre prochain.
Un chef attaché au terroir et tourné vers l’avenir
Installé depuis plusieurs années sur la côte atlantique, Mathieu Guibert a su imposer une cuisine à la fois raffinée et créative. Elle est aussi résolument ancrée dans son territoire.
Son restaurant, Anne de Bretagne, offre bien plus qu’un établissement gastronomique à la vue imprenable sur l’océan. C’est le reflet d’une philosophie culinaire. La mer, les produits locaux et les saveurs de saison s’y rencontrent avec audace et équilibre.
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Sa nomination au Gault&Millau 2026 est une fierté pour le chef. C’est aussi une reconnaissance d’une approche sincère et exigeante. « C’est un honneur d’être nommé aux côtés de chefs aussi emblématiques », confie-t-il. Être le seul représentant de l’Ouest parmi les finalistes donne à cette candidature une dimension régionale importante.
Un établissement en mue pour mieux répondre aux attentes d’aujourd’hui
Actuellement fermé jusqu’au printemps 2026, le restaurant Anne de Bretagne vit une transformation majeure. Un vaste projet de rénovation et d’agrandissement est en cours. L’objectif ? Moderniser les cuisines et adapter les espaces aux nouvelles exigences du métier. Le projet vise aussi à enrichir l’expérience client.
Le chantier, qualifié de « pharaonique » par le chef, comprend la construction d’un nouveau bâtiment de 1 000 mètres carrés. Il abritera un spa, des bureaux et plusieurs espaces annexes. Ce projet ambitieux confirme la volonté de Mathieu Guibert. Il souhaite faire évoluer sa maison sans renier son identité.
Avec ce chantier, le chef prouve qu’il ne s’agit pas seulement de cuisiner avec excellence. Il s’agit aussi de penser le restaurant de demain. Un lieu plus accueillant, plus responsable, et plus en phase avec les attentes actuelles des clients.
Verdict en novembre : une reconnaissance d’un parcours singulier ?
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Si le Gault&Millau distingue Mathieu Guibert, ce sera la consécration d’un parcours patient et régional, construit sur la durée. C’est un modèle différent de celui des chefs parisiens ou issus de grandes lignées. Mais il est tout aussi ambitieux.
Quel que soit le résultat, sa place parmi les finalistes rappelle une réalité forte. La gastronomie française s’écrit aussi en Loire-Atlantique, entre terre et mer, traditions et audace.
