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- Une crème caramel au lait entier et à la vanille qui fait fondre les gourmands les plus exigeants
- Des ingrédients simples, vrais, et choisis pour leur goût intense et leur texture irrésistible
- Un pas à pas ultra sensoriel pour une crème caramel maison qui rivalise avec les grands restaurants
- Le goût des souvenirs dans une cuillère : pourquoi on y revient toujours avec la même émotion
Une crème caramel au lait entier et à la vanille qui fait fondre les gourmands les plus exigeants
Il y a des recettes qui réconfortent, qui rassurent, qui rassemblent. La crème caramel en fait partie. C’est un dessert de grand-mère, mais ici revisité sans le trahir : on garde la base, on soigne les ingrédients, et on respecte les temps. Ainsi, elle retrouve toute sa noblesse. François-Régis Gaudry ne s’y trompe pas : cette version fait honneur à la tradition française.
Le célèbre critique culinaire l’évoque souvent dans ses émissions comme un exemple de dessert intemporel, à condition de respecter les fondamentaux. En effet, la vanille infusée doucement, le caramel ambré, la texture lisse… Rien n’est laissé au hasard, et c’est justement ce qui change tout.
Des ingrédients simples, vrais, et choisis pour leur goût intense et leur texture irrésistible
Pas besoin d’en faire trop pour obtenir une crème caramel digne des plus belles tablées. Ce qui compte ici, c’est la qualité des produits, la générosité des oeufs, la douceur du lait entier et une vanille bien parfumée. Ensemble, ils composent une harmonie parfaite, liée par un caramel maison à peine amer.
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Pour la crème :
- 500 ml de lait entier
- 3 oeufs entiers + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille de qualité
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Un pas à pas ultra sensoriel pour une crème caramel maison qui rivalise avec les grands restaurants
Avant de vous lancer, préparez votre plan de travail et prenez votre temps : chaque étape compte. La cuisson du caramel demande vigilance, tandis que l’infusion de la vanille exige patience. Pourtant, le résultat en vaut la chandelle : une crème fondante, parfumée, et un caramel qui fait toute la différence.
- Commencez par préchauffer le four à 180°C.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- En parallèle, fouettez énergiquement les oeufs et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Pour le caramel, faites fondre d’abord la moitié du sucre dans une petite casserole sans y toucher.
- Ensuite, ajoutez le reste pour obtenir un caramel bien ambré.
- Versez-le rapidement dans des ramequins ou un moule, sans tarder.
- Puis, incorporez le lait infusé à la préparation aux œufs en mélangeant doucement.
- Versez dans les moules, placez dans un bain-marie et enfournez pour 30 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir, filmez, puis réservez au frais au moins 3 heures.
- Démoulez juste avant de servir.
Le goût des souvenirs dans une cuillère : pourquoi on y revient toujours avec la même émotion
Ce gratin poireaux et saumon fumé, crémeux et parfumé, est le refuge parfait après une journée froide d’hiver
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Ce dessert a quelque chose de profondément rassurant. Il évoque les souvenirs d’enfance, les repas du dimanche, les effluves sucrées qui sortent du four. On croit le connaître par cœur, et pourtant, lorsqu’il est préparé avec soin, il émeut. Mieux encore, il offre un instant suspendu de pur plaisir.
Faire une crème caramel, c’est un petit acte d’amour. Pour ses invités, pour soi, mais aussi pour la mémoire de ceux qui nous ont appris à cuisiner avec patience. Alors, prenez votre temps, suivez les étapes, et vous verrez : la magie opère.
