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Une cheffe doublement étoilée qui réhabilite la tarte maison, chic et rustique
Elle a beau avoir deux étoiles Michelin pour son restaurant La Scène, Stéphanie Le Quellec ne tourne jamais le dos à la cuisine simple et réconfortante.
Au contraire, elle l’adopte avec élégance. Et sa tarte fine aux pommes, postée sur Instagram comme un clin d’œil au retour de l’automne, en est la preuve.
Elle y décrit un goûter doudou, parfait pour un dimanche près du feu, réalisé avec des pommes cueillies dans son jardin. Le secret de la cheffe ?
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Une pâte croustillante, de fines tranches de pommes sucrées, juteuses, acidulées, un soupçon de beurre demi-sel et une finition brillante grâce à la confiture d’abricot. Simple mais résolument sublime.
Les ingrédients pour une tarte fine aussi belle que bonne
- 1 pâte feuilletée (pur beurre, de préférence)
- 5 pommes (type Elstar, Royal Gala, Reine des Reinettes)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot pour napper
Une préparation simple pour un résultat digne d’une table gastronomique
Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, lavez les pommes puis découpez-les en fines tranches. Sur une plaque de cuisson, placez une feuille de papier sulfurisé, puis saupoudrez-la légèrement de sucre glace. Cela formera un petit socle caramélisé sous la pâte.
Déroulez la pâte feuilletée directement sur la plaque. Piquez-la avec une fourchette. Ensuite, disposez joliment les tranches de pommes en rosace ou en bandes serrées. Saupoudrez de sucre roux. Répartissez les morceaux de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes tendrement caramélisées. Si vous le souhaitez, à la sortie du four, badigeonnez la tarte de confiture d’abricot tiède à l’aide d’un pinceau. Cela ajoutera une touche brillante et encore plus de gourmandise.
Le dessert chic et rapide à retenir tout l’automne
Cette tarte fine, c’est un peu le paradoxe gourmand : elle fait très sophistiquée, mais ne demande que dix minutes de préparation.
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Elle se prête à toutes les occasions, du thé entre amis à un dessert impromptu. En plus, elle est ultra adaptable : on peut varier les pommes, ajouter des noisettes concassées, remplacer la confiture d’abricot par du miel ou un coulis de fruits rouges.
Bref, cette recette de Stéphanie Le Quellec réconcilie rapidité, esthétique et gourmandise. Et c’est pour ça qu’elle va trôner sur nos tables tout l’automne.
