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- Une pastilla maison qui mêle croustillant, épices chaudes et esprit de partage autour de la table
- Les ingrédients indispensables et bien dosés pour une pastilla parfumée et équilibrée pour deux convives
- Les étapes simples et précises pour obtenir une pastilla dorée, fondante dedans et croustillante dehors
- Le service idéal pour apprécier la pastilla bien chaude, dorée et croustillante dès la sortie du four
Une pastilla maison qui mêle croustillant, épices chaudes et esprit de partage autour de la table
La cuisine marocaine déploie une richesse sensorielle unique qui réunit les convives autour de plats généreux et parfumés. Cette version simplifiée en capture l’âme pour offrir un vrai moment de convivialité. Elle transforme un dîner ordinaire en une véritable fête des sens à partager.
Ce plat emblématique joue sur des contrastes francs qui séduisent les amateurs de saveurs marquées. Le croustillant délicat de la feuille de brick rencontre le fondant juteux de la farce pour créer une harmonie de textures exquise. Préparez-vous à savourer une recette pleine de caractère.
Les ingrédients indispensables et bien dosés pour une pastilla parfumée et équilibrée pour deux convives
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La réussite tient à l’équilibre précis entre épices chaleureuses et douceur subtile des fruits secs. Chaque ingrédient apporte sa nuance pour composer une symphonie de goûts harmonieuse et cohérente.
- 2 cuisses de poulet fermier
- 2 feuilles de brick
- 2 oignons (rouges ou blancs)
- 20 g de citron confit
- 1 petite gousse d’ail
- 2 œufs frais
- 3 olives roses (optionnel)
- 40 g d’amandes concassées
- 1 c. à café de ras-el-hanout
- 1,5 c. à café de cannelle
- 1 petite c. à café de gingembre haché
- 1 dose de pistils de safran
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe rase de sucre glace
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 2 tiges de persil plat
- 25 g de beurre de qualité
- Sel et poivre du moulin
Privilégiez des épices entières ou fraîchement moulues pour préserver toute leur intensité aromatique. Un poulet fermier de qualité garantit une chair tendre et savoureuse qui donnera à la farce sa texture moelleuse.
Les étapes simples et précises pour obtenir une pastilla dorée, fondante dedans et croustillante dehors
La préparation demande un peu d’attention mais reste parfaitement accessible aux cuisiniers amateurs motivés. Respectez ces gestes clairs pour obtenir un résultat digne des chefs sans complication inutile.
- Faites dorer les cuisses de poulet dans une poêle chaude pour saisir les sucs de la viande.
- Ajoutez les oignons, le ras-el-hanout, le gingembre, l’ail et le sucre pour créer une base aromatique puissante.
- Mouillez avec un peu d’eau, assaisonnez et laissez la viande devenir fondante pendant une heure de cuisson douce.
- Désossez le poulet tiédi puis émiettez la chair dans un bol pour obtenir une farce fine et délicate.
- Mélangez la viande avec les amandes, les herbes fraîches, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporez le citron confit, les olives, le safran et les œufs battus dans le jus de cuisson réduit.
- Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre clarifié pour assurer un croustillant parfait après cuisson.
- Garnissez la feuille avec la farce au poulet puis le mélange aux œufs avant de replier soigneusement.
- Enfournez à 200°C pendant 25 minutes en retournant la pastilla à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Surveillez la pâte : elle doit devenir bien dorée, presque ambrée, et légèrement croustillante au toucher. Cette cuisson maîtrisée permet de sceller les saveurs intérieures tout en formant une enveloppe irrésistible.
Le service idéal pour apprécier la pastilla bien chaude, dorée et croustillante dès la sortie du four
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Le moment clé arrive lorsque la pastilla sort du four, fumante et intensément parfumée. Saupoudrez un léger voile de sucre glace et de cannelle pour un visuel élégant et gourmand immédiat. Servez aussitôt, pendant que le croustillant est parfait.
Accompagnez-la d’une salade verte croquante, simplement assaisonnée, pour équilibrer la richesse de la farce. Chaque bouchée dévoile une explosion de saveurs chaudes et contrastées. Prenez le temps de savourer ce repas généreux.
