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Une volaille de Noël tendre, juteuse et farcie avec gourmandise
La poularde, c’est un peu la version plus fine et plus délicate du poulet. Et quand elle est bien farcie, elle devient tout simplement irrésistible. Cette recette joue sur les textures (le moelleux de la viande, le croquant des noisettes), les parfums (persil, échalote, bacon), et un assaisonnement juste ce qu’il faut.
Le résultat est une volaille au cœur fondant, avec une chair parfumée de l’intérieur, et une peau croustillante dorée à souhait. Le tout se prépare sans stress, en suivant quelques étapes clés et une cuisson lente, pour un résultat digne d’un repas de fête.
Les ingrédients pour une poularde farcie festive et pleine de saveurs (6 personnes)
- 1 poularde entière, prête à cuire
- 200 g de chair à saucisse
- 4 tranches fines de bacon (coupées en petits morceaux)
- 6 échalotes
- 2 poignées de persil plat ciselé
- 2 poignées de noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin, poivre du moulin
Demandez à votre boucher une poularde prête à farcir (vidée, sans abats sauf le foie). La farce maison est simple mais efficace : le bacon grille légèrement avec les échalotes, le persil apporte de la fraîcheur, les noisettes du caractère. Une alliance parfaite pour un plat aussi élégant que réconfortant.
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Étapes détaillées pour une poularde farcie moelleuse et bien dorée, sans stress
- Émincez les échalotes et faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de bacon, les échalotes et le foie de la poularde, puis faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen.
- Versez la préparation dans un bol, ajoutez la chair à saucisse, les noisettes concassées, le persil, un peu de selet de poivre. Mélangez bien avec les mains ou une cuillère en bois.
- Préchauffez le four à 165°C. Farcissez la poularde avec ce mélange, puis refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine et une aiguille à brider pour maintenir la farce à l’intérieur.
- Badigeonnez la peau de la poularde avec un peu d’huile d’olive, placez-la dans un plat avec une grille et enfournez pour 1h30 de cuisson. La température à cœur doit atteindre 85°C (utilisez une sonde pour vérifier).
- Sortez la poularde du four, couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de la découper. Cela permet à la chair de se détendre et aux jus de bien se répartir.
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Vous pouvez enrichir la farce avec des champignons poêlés, des dés de pommes, ou même une touche de porto pour une version encore plus festive. Remplacez les noisettes par des noix ou des pistaches, variez les herbes (thym, romarin, sauge)… à vous de jouer !
Cette poularde se marie à merveille avec un gratin dauphinois, une purée de panais ou un simple écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe. Et les restes ? Parfaits pour des sandwichs du lendemain ou une salade tiède très chic.
