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- Un fondant trois textures, deux cuissons et 100 % délicieux : l’arme fatale des gâteaux maison
- Ingrédients simples, effet « waouh » garanti à chaque bouchée
- Le pas à pas pour une double cuisson qui change tout (et bluffe tout le monde)
- Astuces de dégustation, idées de variantes et magie fondante du fameux « slump cake »
Un fondant trois textures, deux cuissons et 100 % délicieux : l’arme fatale des gâteaux maison
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les fondants. Ici, on joue sur l’art du contraste : l’enrobage finement craquant laisse place à une chair aérienne et chaude, puis à un centre coulant comme un chocolat chaud. C’est une expérience plus qu’une recette. Et l’astuce, c’est cette double cuisson qui déstabilise au début, mais qui garantit un résultat spectaculaire.
La première couche, cuite seule, forme la base moelleuse. La seconde, ajoutée à froid par-dessus, crée une fine croûte et emprisonne un cœur fondant à souhait. C’est le « slump cake », ou gâteau affaissé… un nom trompeur pour une merveille qui fond en bouche et fait fondre les convives.
Ingrédients simples, effet « waouh » garanti à chaque bouchée
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (minimum 70 %)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- 6 œufs
- 225 g de sucre en poudre
Le pas à pas pour une double cuisson qui change tout (et bluffe tout le monde)
- Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, doucement.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.
- Incorporez le chocolat fondu aux jaunes blanchis, ajoutez la farine, le cacao, le sel.
- Ajoutez d’abord 2 cuillères à soupe de blancs pour assouplir la pâte, puis incorporez le reste très délicatement.
- Versez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et chemisé, enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Répartissez le reste de la pâte sur le gâteau refroidi, lissez la surface.
- Deuxième cuisson : 10 à 15 minutes au four jusqu’à formation d’une croûte fine.
Astuces de dégustation, idées de variantes et magie fondante du fameux « slump cake »
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Le secret ultime ? La patience. Ce gâteau gagne à être laissé tiédir avant de le couper. Il se déguste mieux encore le lendemain, froid ou réchauffé quelques secondes. Variez les plaisirs en y glissant des noisettes torréfiées ou des éclats de chocolat au lait. Servez avec une crème légèrement fouettée, une boule de glace vanille ou simplement tel quel, encore frémissant.
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Il se prête aussi à toutes les occasions : brunch cosy, dessert de fête ou goûter improvisé. Et si vous avez un reste (rare, mais possible), sachez qu’un passage rapide au micro-ondes suffit à lui redonner tout son coulant. Bref, un classique instantané.
