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Une pâte sans repos qui rappelle la choux mais en plus simple
La base de ces churros évoque une pâte à choux simplifiée : ni œufs, ni beurre, ni temps de levée. Trois gestes suffisent pour obtenir une texture dense et souple, indispensable pour que les bâtonnets conservent leur forme caractéristique à la cuisson.
Temps total : 25 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 personnes (environ 16 churros)
- 250 ml d’eau
- 250 g de farine T55
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre d’huile de friture (tournesol ou arachide)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Conseils ingrédients : La farine T55 donne une texture plus légère que la T45. L’huile d’olive apporte une subtile note méditerranéenne, mais une huile neutre fonctionne aussi. L’huile d’arachide supporte mieux les hautes températures que le tournesol.
Gratinées, parfumées, addictives : ces tuiles au fromage se glissent partout quand l’hiver frappe à la porte
Ce secret ultra simple que les pros gardent pour eux transforme votre pâte ratée en feuilletage de boulanger
La méthode complète pour des churros croustillants dehors et moelleux dedans
- Versez l’eau, l’huile d’olive et le sel dans une casserole. Portez à ébullition vive, les bulles doivent crever en surface.
- Retirez du feu et versez toute la farine d’un coup. Ce geste rapide évite la formation de grumeaux.
- Mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule lisse qui se détache des parois. La pâte doit être souple sans coller aux doigts.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé (ou un sac congélation dont vous coupez un coin).
- Chauffez l’huile de friture dans une casserole à bords hauts jusqu’à 170°C. Pour vérifier sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement entouré de bulles.
- Pochez des bâtonnets de 10-12 cm directement au-dessus de l’huile, coupez aux ciseaux. Faites frire 2-3 minutes par face jusqu’à coloration brune uniforme. Ne dépassez pas 4-5 churros par fournée : surcharger la casserole fait chuter la température de l’huile et rend les beignets gras au lieu de croustillants.
- Égouttez sur papier absorbant, puis roulez immédiatement dans le mélange sucre-cannelle pendant que les churros sont encore brûlants. Le sucre accroche mieux sur la surface chaude.
Sauce chocolat et accompagnements pour transformer un simple goûter en festin
Ces churros se suffisent à eux-mêmes, mais une sauce chocolat noir les propulse dans une autre dimension. Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 3 cuillères à soupe de crème liquide à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Le contraste entre l’amertume du cacao et la douceur sucrée des bâtonnets cannelle crée l’accord parfait.
Le dulce de leche reste le compagnon traditionnel espagnol : sa texture caramel enrobante se marie idéalement avec le croustillant des churros. Pour les plus gourmands, une pâte à tartiner maison ou une confiture de lait font aussi l’affaire.
Savoureuse, nourrissante et protectrice : la noix s’impose comme l’indispensable de vos recettes maison en hiver
La crème dessert au café de vos envies, douce, idéale pour accompagner l’hiver et qui se prépare en moins de 15 minutes
Conservation : les churros se dégustent dans l’heure qui suit leur préparation, ils ramollissent en refroidissant et perdent leur texture craquante caractéristique.
