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Comment cette polenta aux légumes rôtis transforme vos dîners d’automne en festin réconfortant
L’automne s’invite dans votre assiette avec cette polenta onctueuse au parmesan, généreusement accompagnée d’une poêlée de dés de courge butternut fondants et de champignons dorés.
Ce plat réunit toutes les textures et tous les parfums que l’on aime quand les jours raccourcissent : le crémeux de la polenta, la douceur légèrement sucrée de la courge, et l’umami des champignons.
C’est un plat complet, chaleureux, et pourtant très simple à préparer. Il se savoure aussi bien à deux, en dîner réconfortant sous un plaid, qu’à plusieurs autour d’une grande tablée d’automne. Pour ajouter un peu de croquant, il suffit d’y glisser quelques noix. Ensuite, les pousses d’épinards apportent fraîcheur et légèreté. En somme, le bonheur est dans l’assiette.
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Les ingrédients pour un plat végétarien de saison, complet et savoureux
- 200 g de polenta
- 600 ml d’eau
- 400 ml de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de pousses d’épinard
- 250 g de champignons de Paris
- 1 petit butternut
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 20 g de noix de Grenoble ou noix de pécan
La méthode simple pour une polenta crémeuse et des légumes rôtis ultra savoureux
Commencez par peler et couper la courge butternut en petits cubes réguliers. Ensuite, nettoyez les champignons et émincez-les. N’oubliez pas d’émincer également l’oignon.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons et les cubes de butternut pendant environ 10 minutes.
Salez, poivrez et remuez souvent pour que tout dore sans brûler. Une fois les légumes dorés, réservez-les dans un récipient.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette cuisson séparée permet, en effet, de préserver toute leur saveur boisée.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer l’eau et la crème liquide jusqu’à ébullition. Versez alors la polenta en pluie tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ensuite, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
Pour le dressage, versez une couche de polenta bien chaude dans des assiettes creuses. Ajoutez la poêlée de légumes, puis parsemez de quelques pousses d’épinards et de noix concassées. Servez immédiatement, tant que le tout est encore fumant.
Une recette 100 % automnale à adapter selon vos envies
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Ce plat de polenta est une toile blanche à décliner au fil des saisons. Par exemple, vous pouvez y ajouter des châtaignes, du fromage bleu, ou même un œuf poché pour un repas encore plus complet. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des graines torréfiées. Et pour un twist plus méditerranéen, pourquoi ne pas intégrer quelques tomates confites ou du romarin frais ?
Simple, généreux, profondément de saison, ce plat a tout pour devenir votre nouveau rituel des soirs d’automne. Et ce n’est pas la pluie battante dehors qui dira le contraire…
