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Comment transformer un reste de blanquette en un velouté crémeux et sophistiqué ?
Plutôt que de resservir votre reste de blanquette de veau tel quel, pourquoi ne pas en faire un velouté ? C’est exactement ce que propose cette recette inspirée de Cyril Lignac.
La base est simple : les légumes de la blanquette (carottes, poireaux, céleri…) sont mixés avec de la crème liquide et un peu de sauce blanche. Le résultat ? Un mélange ultra onctueux, doux en bouche, mais bien relevé grâce à une touche de poivre fraîchement moulu.
Et pour ajouter du relief, on vient parsemer le tout de sommités de chou-fleur rôties à la poêle et de copeaux crus trempés dans l’eau glacée pour garder du croquant. Sans oublier, bien sûr, quelques noix toastées, pour la gourmandise.
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de blanquette de veau (avec ses légumes)
- 25 cl de sauce blanche
- 25 cl de crème liquide entière
- 1/2 chou-fleur
- 100 g de noix
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Toutes les étapes pour un velouté familial et raffiné
D’abord, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez les légumes cuits de la blanquette, puis mixez soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
Ensuite, réchauffez la sauce blanche, incorporez-la au mélange précédent et mixez à nouveau. Si la texture est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour ajuster. Enfin, assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre, puis maintenez le tout au chaud.
Pendant ce temps, préparez le chou-fleur : séparez les sommités, taillez-les en petits morceaux (environ 1 cm), puis utilisez une mandoline pour tailler les queues en copeaux très fins.
Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’ils restent bien croquants.
Dans une poêle, faites revenir les sommités avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, puis couvrez et laissez cuire quelques minutes à l’étouffée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Réservez ensuite.
Enfin, procédez au dressage : versez le velouté chaud dans des assiettes creuses. Disposez les sommités rôties et les copeaux crus bien égouttés. Ajoutez un trait d’huile d’olive, parsemez de noix concassées et toastées, et servez aussitôt.
Le petit plus qui fait toute la différence dans cette recette
Ce mélange de textures, entre le chaud et le froid, le fondant et le croquant — transforme un simple reste en plat signature.
Non seulement vous évitez le gaspillage, mais vous surprenez aussi vos invités avec une assiette ultra travaillée… Et le mieux, c’est que cela ne vous aura pris que quelques minutes.
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Mais ce n’est pas tout : en misant sur des contrastes de températures et de consistances, vous éveillez tous les sens. La douceur crémeuse du velouté, la fraîcheur croquante des copeaux de chou-fleur, le toasté des noix…
Chaque bouchée devient un petit moment de surprise, presque un jeu gustatif. On est loin du plat réchauffé classique : ici, le recyclage devient un vrai geste de cuisine créative.
