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Une tarte toute simple, mais digne des meilleures vitrines de pâtisserie
Ce qui fait la force de cette tarte, c’est l’association intemporelle entre chocolat noir intense et caramel au beurre salé. Le tout repose sur une pâte sablée cuite à blanc pour garder tout son croustillant. Le résultat est une texture parfaite, une intensité de goût, et un visuel qui en jette.
Le caramel est coulé en filets fins sur la ganache et strié à la lame de couteau pour former de jolies arabesques, façon millefeuille. Un geste simple qui transforme une tarte classique en un dessert digne d’une table de fête.
Les ingrédients pour une tarte chocolat-caramel fondante et gourmande
- 1 cercle de pâte sablée
Pour la ganache :
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- 25 cl de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir
Pour le caramel au beurre salé :
- 125 g de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
- 25 g de beurre demi-sel
Astuce : ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel ou quelques éclats de noisettes torréfiées sur la ganache pour un contraste de textures.
Toutes les étapes pour une tarte chocolat-caramel au visuel très soigné
- Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule, piquez-la à la fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et de haricots secs. Faites cuire 10 à 15 minutes à blanc, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
- Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Versez-la sur le fond de tarte refroidi et étalez uniformément. Réservez.
- Dans une casserole, faites cuire le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème bouillante, puis remettez sur feu doux et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à homogénéité. Laissez tiédir.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, coulez le caramel en lignes fines sur la ganache. Avec la pointe d’un couteau, striez perpendiculairement pour former des arabesques élégantes. Placez au frais jusqu’au service.
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Cette tarte chocolat-caramel au beurre salé est la preuve qu’on peut faire un dessert bluffant sans passer trois heures en cuisine. C’est une valeur sûre, à la fois élégante, généreuse, et facile à personnaliser selon l’envie.
À tester aussi en version tartelettes individuelles, ou avec un biscuit sablé maison pour encore plus de croustillant. À servir bien fraîche, avec un café corsé ou une boule de glace vanille.
