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Le bœuf Wellington, ce plat d’exception qui transforme un dîner en événement
S’il y a bien une recette qui impose le respect, c’est le bœuf Wellington. Rien que le nom a quelque chose de solennel. Et pourtant, une fois les étapes bien suivies, ce plat mythique devient presque simple à réaliser.
J’ai longtemps cru que c’était hors de ma portée, mais grâce à Gordon Ramsay (et à quelques essais pas toujours glorieux), j’ai fini par le maîtriser. Le résultat est une croûte dorée, un bœuf rosé à cœur, des champignons bien parfumés… et une tablée qui en redemande.
C’est le genre de recette qu’on prépare pour une occasion spéciale, mais qui mérite aussi d’être faite « juste pour le plaisir ». Parce qu’il faut le dire : couper dans un Wellington réussi, avec ce feuilleté qui croustille et cette viande fondante, c’est un pur moment de satisfaction.
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Des ingrédients simples pour un effet spectaculaire dans l’assiette
- 750 g de filet de bœuf
- 400 g de champignons de Paris
- 6 tranches de jambon de Parme
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 cs de moutarde anglaise
- 2 jaunes d’œufs
- Farine (pour fariner le plan de travail)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Tout est dans la qualité des produits : un beau morceau de bœuf, des champignons bien fermes, un bon jambon sec et une pâte feuilletée maison (ou pur beurre si vous l’achetez). C’est une recette courte en ingrédients mais riche en goût.
Les 5 étapes clés pour réussir un bœuf Wellington digne d’un chef étoilé
- Préparez les champignons. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez grossièrement les champignons, assaisonnez-les, puis mixez-les en une pâte. Faites-les revenir dans une poêle sèche, bien chaude, pendant 10 minutes pour éliminer l’humidité. Refroidissez cette duxelles sur une assiette.
- Saisissez le bœuf. Chauffez un filet d’huile dans une poêle. Salez, poivrez, puis saisissez le filet de bœuf 30 secondes sur chaque face. Il ne doit pas cuire, juste colorer. Laissez refroidir, puis badigeonnez de moutarde anglaise sur toutes les faces.
- Roulez le tout. Sur du film plastique, disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant. Étalez la duxelles par-dessus, puis déposez le filet de bœuf au centre. Roulez fermement pour former un cylindre. Serrez bien le film, torsadez les extrémités, et réfrigérez 15 à 20 minutes pour figer la forme.
- Enveloppez dans la pâte. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur. Retirez le film du bœuf, placez-le au centre. Badigeonnez les bords au jaune d’œuf, refermez la pâte autour. Enlevez l’excédent, retournez le tout pour dissimuler la jointure. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Enfournez avec soin. Badigeonnez toute la surface au jaune d’œuf, réalisez de petites entailles décoratives au couteau. Saupoudrez de gros sel. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C, puis 15 minutes à 180 °C. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de trancher délicatement.
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Ce que j’adore avec le bœuf Wellington, c’est que c’est aussi beau que bon. Chaque tranche révèle une coupe parfaite, avec ses couches nettes, ses textures contrastées et ses parfums entêtants. Et pourtant, une fois qu’on a pris le pli, ce n’est pas si compliqué.
C’est une recette qui en jette, idéale pour impressionner sans stress. Et puis franchement, avoir le sentiment d’être un peu Gordon Ramsay dans sa propre cuisine, ça n’a pas de prix.
