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Une spécialité régionale qui sent bon la cuisine maison et les plats généreux
Dans le nord de la France, les ficelles picardes sont un classique dominical. Nées dans les années 1950 à Amiens, elles ont depuis conquis les tables familiales bien au-delà de leur région d’origine. Leur succès repose sur une recette simple et efficace : une base de crêpes maison, un cœur fondant et une cuisson au four qui exhale les arômes.
Ce plat généreux coche toutes les cases du réconfort hivernal. Entre la douceur du jambon, la richesse de la béchamel, et le croustillant gratiné du gruyère, chaque bouchée rappelle le plaisir des repas partagés. C’est aussi une excellente idée pour twister un dîner classique, sans passer des heures en cuisine.
Des ingrédients accessibles et rustiques pour une recette simple et savoureuse
Pas besoin de produits rares ni d’ingrédients compliqués. La clé, c’est une béchamel bien faite, des champignons bien égouttés et des crêpes souples qui tiennent à la cuisson. On peut même adapter cette recette avec du lait végétal ou des galettes de sarrasin selon les envies.
Cette astuce de boucher permet de cuisiner français, fondant et savoureux tout en divisant le budget viande par deux
Endives caramélisées, pâte croustillante, fromage bleu : ce plat d’hiver met tout le monde d’accord à table
- 6 crêpes de froment
- 6 tranches de jambon
- 1 boîte de champignons de Paris émincés (250 g)
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de farine
- 30 cl de lait d’épeautre ou de vache
- Gruyère râpé (quantité selon votre goût)
- Sel, poivre
Une préparation rapide pour des crêpes farcies gratinées au cœur fondant
- Égoutter les champignons dans une passoire pour éviter qu’ils ne détrempent la garniture.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en fouettant, puis incorporer progressivement le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Laisser bouillir 2 minutes pour finaliser la béchamel, puis retirer du feu.
- Garnir chaque crêpe d’une tranche de jambon, de champignons et d’un peu de béchamel. Rouler et déposer dans un plat à gratin beurré.
- Napper avec le reste de béchamel, saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
- Enfourner à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
Une recette du terroir à personnaliser selon les envies et les saisons
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Les ficelles picardes sont délicieuses telles quelles, mais elles se prêtent aussi à toutes les variantes : une touche de muscade dans la béchamel, un mélange de champignons frais, un soupçon d’ail ou même une version au fromage de caractère pour rehausser la farce. Le choix des crêpes peut aussi faire la différence : au sarrasin pour une version plus rustique, ou à l’épeautre pour plus de douceur.
Servies avec une salade verte bien assaisonnée, quelques noix croquantes ou un filet de vinaigre de cidre, elles deviennent un repas complet et très équilibré. Ce type de plat se glisse aussi parfaitement dans une routine de batch cooking : réchauffé le lendemain, il garde toute sa tenue, et son parfum n’en est que plus intense.
