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Un plat mijoté mythique sublimé par le chef Etchebest
Le bœuf bourguignon, ce n’est pas qu’un simple ragoût. C’est un plat d’hiver généreux, qui embaume la maison pendant des heures et réchauffe le cœur autant que l’estomac. Ce que j’aime dans la version de Philippe Etchebest, c’est sa façon de respecter la tradition tout en apportant une touche de modernité.
Son ingrédient secret ? Des myrtilles (oui, oui), qui viennent apporter une note acidulée et fruitée surprenante, sans jamais dénaturer le plat.
Le chef met aussi un point d’honneur à bien préparer la viande : il faut la laisser mariner, la saisir, la flamber… Bref, un peu de travail, certes, mais le résultat vaut chaque minute passée en cuisine. Et pour accompagner, ajoutez une purée maison, des tagliatelles ou même une simple baguette, pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Fondant aux poires : suivez les étapes pour obtenir un cœur tendre, une croûte dorée et des papilles ravies
Compote pomme‑poire vanille : un dessert simple, parfumé et remède parfait aux après‑midi froids de novembre
Des ingrédients simples pour un résultat digne d’un restaurant
- 1,5 kg de viande de bœuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 3 branches de thym (frais ou sec)
- 3 feuilles de laurier (frais ou sec)
- 1 cuillère à café de poivre
- 1,2 l de vin rouge (plutôt tanique, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
- 1 l de fond de veau ou d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- Gros sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de myrtilles ou mûres fraîches
- 1 cuillère à soupe de gelée de myrtilles
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Une cuisson lente, une marinade parfumée : les étapes pour un régal assuré
- Préparez la veille : découpez la viande en gros cubes. Mélangez-la avec les carottes en rondelles, les oignons en quartiers, l’ail écrasé, le poireau émincé, le thym, le laurier, du gros sel, du poivre, et le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant minimum 1h30, toute une nuit si possible.
- Le jour J : égouttez la viande (gardez la marinade) et faites-la dorer dans une cocotte chaude avec un filet d’huile. Faites revenir les légumes de la marinade avec du beurre, ajoutez la farine, laissez légèrement colorer, puis déglacez avec la marinade.
- Assemblez et mijotez : ajoutez le fond de veau, remettez la viande, portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h15. La viande doit être ultra fondante.
- Préparez le coulis surprise : faites chauffer les myrtilles (ou mûres) avec le sucre jusqu’à ce qu’elles éclatent. Ajoutez la gelée, mixez le tout finement.
- Finition du plat : en fin de cuisson, incorporez doucement le coulis dans la sauce. Mélangez bien pour obtenir une sauce brillante et légèrement fruitée. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez et savourez : avec une purée, des pâtes fraîches ou juste du bon pain. Et surtout, prévoyez des invités qui aiment saucer, parce que personne ne laissera une goutte dans l’assiette.
Le genre de recette qu’on refait sans hésiter, pour les grandes occasions ou juste pour se régaler
Ce bœuf bourguignon, je l’ai testé un samedi pluvieux, avec quelques amis. Zéro reste, que des sourires. La touche fruitée intrigue, le fondant de la viande emporte tout. Ce n’est pas une recette de tous les jours, mais elle entre directement dans mon top des plats signature à ressortir quand je veux faire plaisir.
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Et le mieux, c’est qu’elle se réchauffe parfaitement le lendemain. Alors prévoyez large, sortez votre plus belle cocotte, et lancez-vous. Merci chef Etchebest.
