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Ce gratin d’endives au jambon va faire changer d’avis les plus sceptiques
Il y a des plats qui traînent avec eux des souvenirs un peu flous, parfois injustes. Le gratin d’endives au jambon, je l’ai longtemps classé dans la catégorie des plats défraîchis de la cantine. Trop cuits, trop amers, trop tout.
Et puis un jour, j’ai décidé de le refaire, à ma façon, avec de bons produits, une vraie béchamel maison, et des petits twists qui changent tout. Depuis, c’est devenu un rituel d’automne : le moment où la cuisine se remplit d’odeurs chaleureuses et où l’on se surprend à dire « encore une endive, s’il te plaît ! ».
Cette version est là pour réconcilier tout le monde. Les sceptiques, les traumatisés du réfectoire, les amoureux de la cuisine de saison. Ce gratin, c’est le confort sur une assiette, et ça mérite bien qu’on lui redonne une chance.
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Les meilleurs ingrédients pour un gratin d’endives au jambon ultra gourmand
L’essentiel :
- 6 belles endives bien fermes
- 6 tranches de jambon blanc épais (idéalement sans couenne)
- 60 g de beurre doux
- 60 g de farine
- 70 cl de lait entier
- Noix de muscade fraîchement râpée
- 150 g d’emmental râpé
- Sel et poivre du moulin
Les bonus qui changent tout :
- Un zeste de citron bio
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques noisettes concassées
- Une pincée de paprika doux
Toutes les étapes d’une recette fondante, parfumée et zéro amertume
Tout commence par la préparation des endives. Pour qu’elles ne soient pas amères, on retire le petit cône à la base, on les lave, puis on les fait cuire entrières avec un morceau de beurre, un peu de sel et un zeste de citron.
Une quinzaine de minutes à feu doux, sous couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. On les laisse ensuite s’égoutter longuement, voire refroidir sur une grille pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau dans le plat.
Pendant ce temps, place à la béchamel maison. Dans une casserole, on fait fondre le beurre, on ajoute la farine d’un seul coup et on mélange vivement.
Quand le roux est prêt, on verse le lait chaud petit à petit, tout en fouettant. Une fois la sauce bien crémeuse, on ajoute sel, poivre, noix de muscade et la moitié de l’emmental. Hors du feu, la sauce devient irrésistiblement onctueuse.
On passe alors au montage. Chaque endive est enroulée dans une tranche de jambon, puis placée dans un plat beurré. On nappe de béchamel, on parsème du reste d’emmental, de parmesan, d’une touche de paprika et de quelques noisettes concassées. Direction le four : 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Une recette familiale réconfortante, pleine de variantes gourmandes
Ce gratin d’endives au jambon, c’est plus qu’une recette : c’est un retour en enfance sans les fautes de goût. C’est l’envie de faire simple et bon, de partager un moment chaleureux. Accompagné d’une purée maison, d’une salade croquante ou même d’un simple pain de campagne, il fait l’unanimite.
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Et si on osait la version sans viande, avec de la tomme ou du bleu ? Ou une béchamel relevée d’un soupçon de moutarde à l’ancienne ? Ce gratin accepte toutes les variations du moment qu’on y met de la générosité.
Alors cette fois, ne laissez pas les souvenirs vous freiner. Sortez les endives, allumez le four, et faites de ce classique une nouvelle madeleine de Proust.
