Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une mousse aérienne, un café intense et des biscuits imbibés : le parfait tiramisu de Noël revisité
Cette version bûche du tiramisu joue sur les contrastes : une mousse au mascarpone aérienne, une infusion de café intense et des couches de biscuits qui fondent en bouche. À chaque étage, une surprise.
Les biscuits cuiller imbibés absorbent parfaitement le sirop parfumé, les spéculoos apportent du croquant, et la crème lie l’ensemble avec une douceur légèrement vanillée.
En bouche, chaque bouchée révèle une alternance de textures : le moelleux des biscuits, la fraîcheur fondante de la mousse, et le croquant légèrement caramélisé des éclats de spéculoos. ? Un pochage régulier et une pluie de cacao amer pour rappeler l’amertume subtile du café. Une bûche sans cuisson qui combine gourmandise et élégance.
Les ingrédients pour une bûche de 8 parts
Pour le sirop d’imbibage :
- 4 tasses d’expresso
- 1 c. à café de café soluble
- 2 c. à soupe d’amaretto (facultatif)
La crème au mascarpone :
- 375 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
La finition :
- 20 biscuits cuiller
- 10 spéculoos
- Cacao en poudre non sucré
Une préparation en trois temps pour un dessert de fête qui se tient
- Préparer le sirop :
- Faire chauffer le café, ajouter le café soluble et l’amaretto.
- Laisser tiédir.
- Réaliser la mousse mascarpone :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire chauffer une cuillère de mascarpone et y dissoudre la gélatine essorée.
- Ajouter cette base au reste du mascarpone, mélanger aux jaunes.
- Monter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement.
- Monter les blancs en neige et les ajouter pour une texture homogène.
- Monter la bûche :
- Chemiser un moule à cake de film alimentaire.
- Verser une couche de crème, ajouter des spéculoos concassés, puis une rangée de biscuits cuiller imbibés.
- Recommencer l’opération avec le reste de la crème et les biscuits.
Réserver au frais ou au congélateur plusieurs heures (une nuit idéalement). Démouler, pocher le reste de crème au mascarpone, saupoudrer de cacao amer.
À préparer la veille pour un dessert fondant, chic et sans stress
Cette bûche tiramisu séduit par son équilibre de saveurs, son visuel soigné et sa facilité d’anticipation. Elle peut être parfumée différemment (vanille, rhum, zestes d’orange) ou montée en version individuelle pour des assiettes élégantes.
Un dessert à faire trôner fièrement sur la table de Noël, ou à décliner en toute saison. Il suffit de changer les biscuits ou le parfum du sirop pour lui donner une toute autre personnalité, toujours aussi gourmande.
