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- Un plat mijoté généreux qui transforme un repas ordinaire en moment de partage chaleureux autour de la table
- Les ingrédients essentiels à rassembler pour cuisiner des joues de porc fondantes et savoureuses pour quatre personnes
- Le déroulé précis des étapes pour obtenir une viande ultra fondante et une sauce nappante pleine de caractère
- Des variantes faciles et quelques astuces gourmandes pour adapter la recette selon vos envies et votre placard
- Le plaisir de servir un plat fondant et parfumé qui laisse un souvenir gourmand durable
Un plat mijoté généreux qui transforme un repas ordinaire en moment de partage chaleureux autour de la table
Imaginez une grande table, des assiettes creuses prêtes à être servies, et une cocotte qui fume doucement. Ce plat incarne toute la générosité de la cuisine traditionnelle et invite naturellement au partage. La viande se défait à la fourchette, sans effort, et donne le ton du repas.
La cuisson lente révèle le potentiel d’un morceau économique et plein de caractère. Les saveurs s’intensifient au fil du temps pour offrir une bouchée profonde et enveloppante. Une attention culinaire qui séduit à coup sûr et célèbre les plaisirs simples.
Les ingrédients essentiels à rassembler pour cuisiner des joues de porc fondantes et savoureuses pour quatre personnes
Le succès de cette recette repose sur des produits simples, bien choisis, qui construisent une sauce riche et parfumée.
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- 800 g de joues de porc (comptez 2 à 3 pièces par personne)
- 1 oignon jaune et 1 gousse d’ail
- 1/2 poireau et 1 carotte moyenne
- 1 poivron vert et 1 tomate mûre (ou concassé)
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de pistils de safran
- 15 cl de vin rouge corsé
- 50 cl de bouillon de viande
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Beurre doux et huile neutre
- Sel de mer et poivre du moulin
Demandez au boucher de retirer les membranes pour une texture parfaite. Des légumes bien fermes et un vin rouge agréable à boire assurent un résultat équilibré.
Le déroulé précis des étapes pour obtenir une viande ultra fondante et une sauce nappante pleine de caractère
Tout commence dès la saisie, lorsque les sucs se forment au fond de la cocotte. Prenez le temps de réaliser chaque geste avec soin pour garantir le fondant final.
- Salez et poivrez les joues, puis faites-les dorer dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte bien colorée.
- Réservez la viande et faites revenir l’ail, l’oignon et le poireau dans les sucs.
- Ajoutez la carotte, le poivron et la tomate afin de construire une base aromatique.
- Incorporez la cassonade et le safran, puis laissez compoter pour développer les parfums.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour récupérer tous les sucs.
- Remettez la viande, versez le bouillon et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
- Sortez la viande et liez la sauce avec la fécule diluée jusqu’à texture nappante.
- Hors du feu, ajoutez le beurre pour une sauce brillante et soyeuse.
La chair doit céder facilement sous le doigt. Ce fondant marque la cuisson idéale, prête à être servie.
Des variantes faciles et quelques astuces gourmandes pour adapter la recette selon vos envies et votre placard
Le vin rouge peut être remplacé par un cidre brut pour une version plus fruitée. Pour un goût plus marqué, quelques lardons fumés ajoutés lors de la cuisson des légumes font merveille. Ajustez simplement l’assaisonnement selon vos préférences.
Préparé la veille, ce plat gagne encore en saveur. Un réchauffage doux permet de retrouver toute la richesse de la sauce et libère du temps le jour du repas.
Le plaisir de servir un plat fondant et parfumé qui laisse un souvenir gourmand durable
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Servez les joues bien chaudes dans des assiettes préchauffées, nappées d’une sauce généreuse. La vapeur qui s’élève annonce une assiette riche et réconfortante.
Accompagnez d’une purée de pommes de terre bien beurrée ou de tagliatelles fraîches. Le contraste avec la viande confite crée une harmonie savoureuse, idéale pour prolonger le plaisir à table.
