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Une galette des rois inspirée de la tradition, modernisée avec justesse et générosité
J’ai testé pas mal de galettes ces dernières années, mais celle de Cyril Lignac, dévoilée dans l’émission « Tous en Cuisine », m’a vraiment bluffé. D’abord parce qu’elle est accesssible à tous les niveaux (pas besoin d’être un as du feuilletage maison), ensuite parce qu’elle joue la carte de la légèreté sans rien sacrifier au plaisir.
Le lait d’amande apporte une touche de douceur discrète, presque imperceptible mais bienvenue. Et ce sirop maison que l’on badigeonne en fin de cuisson… magique ! Il transforme la galette en véritable joyau doré. Pour la petite astuce, enterrez la fève sur le côté, jamais au centre. Et n’oubliez pas de bien souder les bords pour éviter les fuites de crème.
Les ingrédients simples d’une galette royale à souhait
Pour 6 personnes :
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Pour la pâte feuilletée :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1,5 œuf battu
- 1,5 jaune d’œuf
- 1,5 c. à soupe d’eau
- 1 fève (ou 1,5 si vous doublez les proportions)
La crème d’amande :
- 150 g de poudre d’amandes
- 18 g de fécule de maïs
- 120 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou
- 30 g de lait d’amande
- 1,5 œuf
Le sirop brillant :
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
Une préparation simple pour un résultat bluffant, entre fondant et croustillant
- Commencez par préchauffer le four à 200°C.
- Dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la moitié de l’œuf battu, la moitié de la poudre d’amande, la fécule.
- Fouettez bien, puis incorporez le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Réservez-la au frais.
- Préparez la dorure en mélangeant l’œuf restant, le jaune et l’eau. Réservez.
- Faites également chauffer le sucre et l’eau pour le sirop, jusqu’à ébullition, puis laissez refroidir.
- Détaillez deux cercles de pâte de 18 à 22 cm. Sur une plaque, déposez un disque de pâte, étalez la crème en laissant 2 cm de bord.
- Glissez la fève sur le côté, posez le second disque, soudez soigneusement.
- Chiquetez les bords, dorez au pinceau, puis rayez légèrement le dessus.
- Enfournez 15 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pour encore 40 minutes.
- En fin de cuisson, appliquez le sirop brillant au pinceau pour un effet vitrifié. Laissez tiédir avant de déguster.
Une galette irrésistible qui met tout le monde d’accord à l’épiphanie (et après)
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle allie le réconfort de la tradition et la touche de modernité bien pensée. Le feuilletage gonfle joliment, la crème reste fondante sans être éc urante, et ce petit glaçage final en jette visuellement. Parfait pour un dimanche en famille, ou pour impressionner des amis sans y passer la journée.
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Et si vous avez des restes ? Glissez les parts au four quelques minutes pour leur redonner tout leur croquant. Accompagnée d’un thé fumé ou d’un chocolat chaud maison, elle devient un goûter de roi. Littéralement.
