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- Une bouchée croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, et riche en parfums festifs
- Les ingrédients pour 4 bouchées à la reine festives et gourmandes
- La méthode facile pour une garniture onctueuse et un feuilleté bien doré
- Une recette traditionnelle à twister selon vos envies pour un effet waouh à table
Une bouchée croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, et riche en parfums festifs
C’est un plat que j’associe instantanément à Noël, aux repas où l’on se retrouve autour d’une belle table, avec des rires, des souvenirs et des plats mijotés avec soin. La bouchée à la reine, c’est une capsule de nostalgie, et avec quelques ajustements, elle peut aussi se faire plus festive : brisures de truffe, dés de quenelle, filet de vin jaune… À vous de jouer.
La garniture traditionnelle reste une valeur sûre : une béchamel légère et nappante, du blanc de poulet, des champignons revenus à l’huile d’olive… Le tout niché dans une croûte feuilletée dorée, qu’on trouve facilement en boulangerie ou en grande surface. Et une fois assemblée, elle passe au four et arrive à table bien chaude, prête à régaler.
Les ingrédients pour 4 bouchées à la reine festives et gourmandes
- 4 bouchées feuilletées (aussi appelées vol-au-vent)
- 1 blanc de poulet
- 10 champignons de Paris
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Option fête : ajoutez quelques brisures de truffe, des dés de quenelle, ou une touche de vin jaune pour une version encore plus raffinée.
Ce gratin de Saint-Jacques est une bombe de plaisir : croquant, crémeux, parfumé… c’est presque indécentCe foie gras au Porto et aux fruits rouges devient la star des fêtes dès qu’il arrive sur la table, subtil et terriblement gourmand
La méthode facile pour une garniture onctueuse et un feuilleté bien doré
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment : c’est votre roux.
- Ajoutez le lait, la crème et la muscade, puis fouettez sans arrêt jusqu’à ébullition. Salez. Retirez du feu lorsque la sauce est épaisse et crémeuse.
- Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Coupez le poulet en lamelles.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons et le poulet 5 à 7 minutes. Salez, poivrez.
- Mélangez la poêlée à la béchamel.
- Préchauffez le four à 180°C. Garnissez les croûtes feuilletées avec le mélange chaud. Enfournez 5 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de faire croustiller le feuilleté.
Une recette traditionnelle à twister selon vos envies pour un effet waouh à table
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Ces bouchées peuvent facilement s’adapter à vos envies ou à ce que vous avez dans le frigo : un reste de volaille, un mélange de champignons forestiers, un peu de foie gras poêlé… C’est aussi une belle manière de recycler des restes de chapon ou de pintade.
Et surtout : ne négligez pas la présentation ! Un brin de persil ou quelques copeaux de truffe, et vos bouchées prennent immédiatement un air de plat de fête. Simple à préparer, élégant à servir, et toujours apprécié.
