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Une association classique qui marche à tous les coups
Il y a des duos qui ne se démodent jamais : les Saint-Jacques et le poireau en font clairement partie. Le premier est délicat, iodé, presque sucré. Le second est doux, fondant, légèrement terreux. Ensemble, ils s’équilibrent à merveille. J’aime particulièrement cette recette pour sa rapidité d’exécution et sa capacité à plaire à tous les palais, même les plus exigeants.
La cuisson douce des poireaux au beurre leur donne une texture confite irrésistible. La crème vient lier le tout sans alourdir, pendant que les Saint-Jacques poêlées minute conservent tout leur moelleux. C’est typiquement le genre de plat qui demande peu d’ingrédients mais exige un peu de soin dans les gestes.
Tous les ingrédients pour un plat fondant, équilibré et prêt à servir
- 12 noix de Saint-Jacques
- 10 blancs de poireaux
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées de bonne qualité, bien nettoyées et séchées. Les poireaux doivent être tendres et bien blancs, sans fibre.
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Quatre étapes pour réussir une fondue de poireaux et des Saint-Jacques poêlées
- Préparez les poireaux : lavez-les soigneusement, émincez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurredans une sauteuse, ajoutez les poireaux, couvrez et laissez étuver à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Salez et poivrez.
- Préparez les Saint-Jacques : rincez-les, séparez le corail si présent, séchez-les délicatement. Pelez et hachez l’ail.
- Faites cuire les noix : dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive. Faites saisir les noix à feu doux 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle. Faites revenir le corail 1 minute par face.
- Finalisez la fondue : ajoutez la crème fraîche et l’ail haché aux poireaux. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes sans couvercle.
Un plat chaleureux, simple et qui fait toujours l’unanimité
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Au moment de servir, disposez une belle cuillerée de fondue de poireaux dans chaque assiette. Posez dessus les noix de Saint-Jacques bien dorées, ajoutez le corail, puis parsemez de persil frais. C’est simple, élégant, et ça sent bon le dîner au coin du feu.
Cette recette, je la sors aussi bien pour un déjeuner raffiné que pour un dîner de fête. Elle rassure, elle régale, et elle laisse toujours un petit goût de reviens-y.
