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Des beignets crousti-fondants qui sentent bon l’enfance et les dimanches gras
La première bouchée m’a ramené chez ma grand-mère, un mercredi après-midi d’hiver. La pâte est aérienne et moelleuse, l’extérieur juste assez croustillant. Et ce parfum de citron et de fleur d’oranger… il flotte longtemps dans la maison, comme un rappel tendre de l’enfance.
Pas besoin d’équipement sophistiqué ni de technique de chef : tout se fait à la main, au feeling. Mariotte propose une version ludique et conviviale, parfaite pour cuisiner avec les enfants ou entre amis, sans stress ni précipitation.
Les ingrédients simples d’une recette joyeusement régressive
Cake aux clémentines et chocolat noir : la recette moelleuse qui parfume toute la maison en hiver
Croustillante dehors, fondante dedans : la pastilla maison qui séduit tous les amoureux du sucré-salé
Rien de trop, rien de superflu : la liste des ingrédients est à l’image de la recette, authentique et généreuse.
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- Le zeste d’½ citron non traité
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- ¼ de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 c. à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 L d’huile de tournesol pour la friture
Une recette pas à pas pour des bugnes maison irrésistibles
Voici comment réussir vos beignets comme Laurent Mariotte, sans stress et avec le sourire.
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.
- Râpez finement le zeste du demi-citron et mettez-le de côté.
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre et levure chimique.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le beurre, le zeste et la fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’une boule souple non collante.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant 1h minimum, voire toute une nuit.
- Abaissez la pâte finement sur un plan fariné.
- Découpez des rectangles de 10×5 cm avec une roulette cannelée.
- Faites une entaille au centre et formez un petit nœud avec chaque morceau.
- Faites chauffer l’huile à 180 °C, puis plongez les beignets par petites fournées.
- Quand ils sont dorés et légers, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Un goûter d’hiver croustillant et moelleux à savourer bien au chaud
Cette truffade auvergnate au fromage filant transforme de simples pommes de terre en pur moment de convivialité
Ce gratin savoyard au reblochon fondant et à la Morteau fumée recrée l’ambiance d’un chalet au coin du feu
Ces beignets ne sont pas réservés à Mardi Gras : ils s’invitent joyeusement à table dès que l’envie de sucré pointe le bout de son nez. Un goûter au coin du feu, un brunch dominical ou une pause douceur après une balade pluvieuse ? Ils font toujours sensation.
Et le lendemain, c’est presque mieux : la pâte a gagné en moelleux, les arômes se sont développés, et chaque bouchée devient un petit moment de fête. Servez-les avec un café fumant ou un chocolat chaud onctueux. À tester, retester, et surtout… partager sans modération.
