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Le secret d’un feuilleté qui reste croustillant
Le risque, avec la courgette, c’est l’eau.
Taillée en lamelles fines, elle cuit vite et rend peu de jus, surtout glissée entre les plis plutôt qu’étalée en couche épaisse. Le mélange d’œufs et de crème, lui, reste mesuré, juste de quoi enrober sans noyer la pâte. Quant à la pâte filo, très fine, elle sèche et dore en lamelles, à condition de ne pas la détremper. C’est cet équilibre qui garde le dessus craquant et le cœur fondant.
Pour un croustillant maximal, le plat se sert aussitôt sorti du four, tant qu’il crépite encore.
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Les ingrédients du crinkle cake courgette-feta
Pour 4 personnes, 15 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
- 10 feuilles de pâte filo
- 1 courgette
- 200 g de feta
- 10 à 15 feuilles de menthe
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes, du pliage au four
- Mettre le four à 180 °C. Graisser un plat rectangulaire, autour de 15 x 25 cm, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Trancher chaque feuille de pâte filo en deux sur la longueur, la froisser en accordéon, puis serrer ces accordéons les uns contre les autres dans le plat.
- Verser le reste de l’huile, soit trois cuillères à soupe, par-dessus.
- Couper la courgette et la feta en fines languettes, les insérer entre les plis avec les feuilles de menthe.
- Fouetter les œufs avec la crème, du sel et du poivre, puis napper tout le plat de cet appareil.
- Cuire 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et servir sans attendre.
Tiède, froid, et les variantes
Ce crinkle cake se mange tiède, à la sortie du four, mais aussi froid, ce qui en fait un compagnon idéal de pique-nique ou de buffet préparé à l’avance. Passé quelques minutes au four, il retrouve d’ailleurs une bonne partie de son croquant.
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La garniture, elle, se prête aux variations. Des épinards à la place ou en plus de la courgette rapprochent le plat de la spanakopita grecque, un peu de ricotta adoucit la feta, et l’aneth ou l’origan peuvent relayer la menthe. Une poignée de pignons ou de graines glissés entre les plis ajoute encore du croquant.
