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- Le secret du flan pâtissier ultra fondant, crémeux à cœur et délicatement caramélisé de Laurent Mariotte
- Des ingrédients simples, mais choisis avec exigence, pour un flan pâtissier intensément parfumé à la vanille (pour 8 personnes)
- Les étapes essentielles pour obtenir une texture lisse, dense et voluptueusement fondante à chaque bouchée
- Un dessert familial spectaculaire, à la fois simple à préparer et absolument inoubliable en bouche
Le secret du flan pâtissier ultra fondant, crémeux à cœur et délicatement caramélisé de Laurent Mariotte
Derrière le flan maison signé Laurent Mariotte, on retrouve avant tout un équilibre précis entre le lait entier, la crème liquide et la juste dose de fécule de maïs. Fidèle à son approche généreuse et accessible, il mise sur la qualité des produits et la précision des gestes plutôt que sur la complexité. Ainsi, la texture gagne en souplesse et devient plus enveloppante. Chaque bouchée offre alors une sensation soyeuse qui tapisse le palais.
De plus, la vanille en gousse infuse longuement dans le lait chaud, ce qui intensifie naturellement les arômes. Grâce à cette étape essentielle, le dessert prend une dimension plus profonde. Il conserve toutefois une préparation simple, accessible même aux cuisiniers amateurs.
Des ingrédients simples, mais choisis avec exigence, pour un flan pâtissier intensément parfumé à la vanille (pour 8 personnes)
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Avant tout, la qualité des produits fait toute la différence. Un bon lait entier, des œufs frais, une véritable gousse de vanille et une touche de crème entière créent un appareil riche et parfaitement équilibré. Par ailleurs, la pâte sucrée maison apporte un contraste croustillant qui sublime le cœur fondant.
Pour l’appareil à flan
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le moule)
- 180 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Les étapes essentielles pour obtenir une texture lisse, dense et voluptueusement fondante à chaque bouchée
Un flan réussi demande de la précision, mais surtout une vraie attention à chaque phase. En effet, l’équilibre des ingrédients, la maîtrise de la cuisson et le temps de repos influencent directement la texture finale. Plus ces étapes sont respectées, plus le résultat gagne en tenue et en fondant.
- Commencez par sabler la pâte sucrée avec le beurre, puis incorporez l’œuf, le sucre et le sel avant de laisser reposer au froid.
- Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu’une partie du sucre afin de libérer tous les arômes.
- Fouettez ensuite les œufs avec le reste du sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant.
- Ajoutez la crème, puis replacez la préparation sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement et première ébullition.
- Versez l’appareil lisse sur la pâte foncée dans un moule beurré.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la surface dore joliment.
- Enfin, laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures afin d’obtenir une texture parfaitement fondante.
Un dessert familial spectaculaire, à la fois simple à préparer et absolument inoubliable en bouche
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Ce flan pâtissier à la vanille réunit tout ce que l’on attend d’un grand classique : générosité, élégance et facilité d’exécution. D’un côté, il utilise des ingrédients courants. De l’autre, il offre un résultat digne d’une vitrine artisanale.
Une fois bien frais, il révèle pleinement sa richesse aromatique et sa texture crémeuse incomparable. Ainsi, il s’invite aussi bien au goûter qu’au dessert d’un repas dominical. Finalement, il démontre qu’un classique, lorsqu’on le prépare avec soin, peut toujours surprendre et séduire.
