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Un défi pâtissier magique entre précision et créativité sucrée
Ce gâteau est bien plus qu’un simple dessert : c’est une œuvre comestible. Chaque couche, chaque décor demande précision, timing et organisation, mais le résultat est à la hauteur. C’est le genre de création qui émerveille les invités avant même la première bouchée. Et avec cette recette, pas besoin d’être candidat à l’émission : il suffit de suivre pas à pas pour se lancer dans l’aventure.
Si vous aimez les défis techniques, les montages instables et les finitions ultra léchées, ce gâteau est pour vous. C’est une vraie masterclass de textures (cheesecake fondant, sablé croustillant, nougatine croquante) et de jeux de couleurs (bleu pois, violet ube, rose pastel). Voici tous les ingrédients, ustensiles et les étapes bien ordonnées.
Les ingrédients et ustensiles pour un gâteau féerique à 8 étages
Sablé :
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- 135 g de farine T55
- 80 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 90 g de beurre
Appareil à cheesecake :
- 715 g de fromage blanc
- 80 g de crème liquide entière
- 7 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre cassonade (1)
- 50 g de farine
- 75 g de fécule de maïs
- 7 blancs d’œufs
- 90 g de sucre cassonade (2)
- 400 g de myrtilles
- QS ube (colorant/arôme violet)
Ganache chocolat blanc bleue :
- 450 g de chocolat blanc
- 450 g de crème liquide entière
- QS fleurs de pois bleu (~15 g)
- QS colorant liposoluble bleu
Balai en nougatine :
- 200 g de fondant
- 130 g de glucose
- 115 g d’amandes hachées
- 10 g de beurre de cacao
- 100 g de pâte d’amande
- 150 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat plastique noir
Bougies chocolat blanc :
- 250 g de chocolat plastique blanc
- 500 g de chocolat blanc
- QS colorant liposoluble rose
- 10 mèches de bougie
Matériel spécifique :
- 8 cercles Ø12 × 3,5 cm
- Douille Ø10 mm, 4 poches à douille, cornet
- 2 palettes coudées, 2 gants à sucre, passette
- 1 pic solide, 1 verre doseur
Toutes les étapes pour un dessert spectaculaire signé Mercotte
1. Préparez le sablé :
- Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel avec le beurre pommade.
- Répartissez 50 g de sablé dans chaque cercle, puis enfournez 10 minutes à 180 °C.
2. Préparez l’appareil à cheesecake :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
- Ajoutez la farine et la fécule. Incorporez le fromage blanc et la crème.
3. Montez les blancs en neige :
- Ajoutez 90 g de sucre petit à petit.
- Incorporez délicatement à la première préparation.
4. Colorez un tiers de l’appareil :
- Ajoutez l’arôme/colorant ube.
- Réservez pour le pochage.
5. Garnissez les sablés :
- Déposez 50 g de myrtilles sur chaque base.
- Pochez un boudin d’appareil nature autour, puis 130 g d’appareil nature + 30 g de violet.
6. Faites cuire les cheesecakes :
- Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
- Intervertissez les plaques à mi-cuisson.
7. Refroidissez et lissez :
- Laissez refroidir, décerclez.
- Raclez le dessus pour une surface nette.
8. Préparez la ganache bleue :
- Faites fondre le chocolat.
- Faites chauffer la crème avec les fleurs de pois bleu, laissez infuser 5 minutes, puis filtrez.
9. Montez la ganache :
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.
- Ajoutez le colorant et mélangez.
10. Préparez la nougatine :
- Cuisez fondant + glucose jusqu’à caramel blond.
- Ajoutez les amandes et le beurre de cacao.
11. Formez le balai :
- Modelez le manche avec des palettes.
- Façonnez l’embout en pâte d’amande, assemblez-le à la base.
12. Finalisez le balai :
- Trempez la base dans le chocolat au lait.
- Tracez les poils avec un cornet, ajoutez la bande noire.
13. Créez les bougies :
- Modelez 10 boudins de chocolat plastique.
- Faites un trou et insérez une mèche dans chaque.
14. Glacez les bougies :
- Surgeler, puis tremper dans le chocolat blanc coloré.
- Laissez figer au froid.
15. Montez le gâteau :
- Pochez la ganache bleue sur les cheesecakes pour créer un effet coulure.
- Laissez refroidir quelques minutes.
16. Assemblez les étages :
- Empilez les 8 mini cheesecakes en quinconce.
- Plantez un pic solide au centre pour stabiliser.
17. Ajoutez les éléments magiques :
- Disposez les bougies au sommet du gâteau.
- Positionnez le balai en nougatine comme élément de décor central.
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Prenez votre temps, étalez les préparations sur deux jours si besoin. Ce gâteau demande rigueur, sang-froid et une bonne dose de magie pâtissière. Mais le résultat est inoubliable. C’est une création à sortir pour un anniversaire féérique, un concours, ou juste pour se prouver qu’on en est capable.
À vos fouets, votre cornet… et que la magie opère !
