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Une madeleine aux coings : douceur d’enfance et fruit d’automne dans une même bouchée
Ce gâteau, c’est la rencontre inattendue entre la légèreté d’une madeleine et la générosité du coing. Ce fruit, qu’on boudait parfois faute d’idée, se révèle ici tendre, parfumé, subtilement acidulé.
En le pochant puis en le mêlant à une pâte riche en beurre, miel, citron et vanille, il prend une toute autre dimension. Chaque bouchée offre un jeu de textures entre mie moelleuse et pépites fruitées.
Ce dessert trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, servi tiède avec un nuage de crème ou froid avec une tasse de thé. Il réconcilie même les plus sceptiques avec ce fruit rustique qu’est le coing. Et bonus : il embaume toute la maison dès qu’il sort du four.
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Les ingrédients pour 6 à 8 parts fondantes
- 500 g de coings (cuits, pelés et coupés en dés)
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 1 citron bio (zeste + jus)
- 1 c. à café de vanille (liquide ou en poudre)
La préparation pas à pas pour un gâteau fondant et parfumé
Commencez par pocher les coings coupés en petits dés pendant 20 à 30 minutes dans de l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron, une pointe de vanille, et mélangez délicatement.
Dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une crème légère. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien à chaque ajout. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel, puis ajoutez les coings.
Versez la pâte dans un moule beurré, lissez la surface, et enfournez 45 minutes à 180°C. Le gâteau doit être doré, légèrement gonflé, et dégager un parfum irrésistible.
Une douceur d’automne à savourer sous un plaid (ou avec une boule de glace)
Ce gâteau madeleine aux coings a ce petit je-ne-sais-quoi de nostalgique. Il évoque les dimanches tranquilles, les feuilles qui tombent, les goûters d’enfance. Servez-le tiède avec une cuillerée de crème épaisse, un yaourt fermier ou une boule de glace à la vanille. Froid, il se déguste parfaitement avec un thé noir fumé ou un cafe serré.
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Et comme souvent avec les gâteaux à base de beurre et de fruit, il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier. Simple, réconfortant, un brin oublié : ce dessert a tout pour devenir votre nouveau classique d’automne.
