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Des pommes fondantes, du bouillon parfumé, et zéro crème : le gratin plus léger (mais tout aussi savoureux)
Contrairement au dauphinois, cette version ne contient ni lait ni crème. Et c’est tant mieux : le bouillon se charge d’apporter une cuisson douce, presque confite, sans lourdeur. Les pommes de terre absorbent tous les arômes et deviennent fondantes à souhait, sans jamais tomber dans la mollesse.
Les oignons, doucement revenus au beurre, jouent un rôle clé. Ils sucrent naturellement le plat, équilibrent la richesse des pommes de terre et ajoutent cette touche de rusticité qui évoque les plats d’antan. Servi en accompagnement ou seul avec une salade verte, ce gratin fait l’unanimité.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1,1 kg de pommes de terre (variété ferme comme la Charlotte)
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Un peu de beurre
- 1 bouquet garni
- 60 cl de bouillon de volaille ou fond blanc
- Sel, poivre du moulin
Les étapes pour réussir des pommes boulangères dorées et fondantes
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en fines rondelles régulières (mandoline recommandée) et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Préparez les oignons. Émincez-les finement, puis faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Salez et poivrez légèrement.
- Préparez le plat. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis beurrez-le généreusement. Disposez ensuite des couches alternées de pommes de terre et d’oignons, jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Ajoutez le bouillon. Glissez le bouquet garni au centre du plat, puis versez le bouillon chaud à hauteur. Il ne doit pas totalement recouvrir les pommes, mais les frôler.
- Enfournez. Laissez cuire pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le dessus joliment doré. Si besoin, pressez légèrement le gratin en cours de cuisson pour qu’il s’imprègne bien.
Une recette d’autrefois qui s’adapte à toutes les envies (et à tous les budgets)
Ce gratin, c’est l’essence même de la cuisine familiale : économique, généreux, facile à faire. Il s’adapte selon les saisons et les placards. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétarienne, ou ajouter quelques champignons poêlés, du thym frais, voire quelques tranches de lard fumé.
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Servez-le bien chaud, à même le plat, avec un petit verre de rouge ou une salade croquante. Et surtout, prenez le temps d’écouter ce silence d’approbation qui s’installe à la première bouchée : c’est la preuve que les recettes simples sont parfois les plus grandes.
