Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une recette généreuse et festive, parfaite pour les repas qui comptent
Quand on pense à une entrée à la fois chic, réconfortante et appréciée de tous, difficile de faire mieux que la bouchée à la reine. Ce petit cercle feuilleté bien doré, garni d’une béchamel riche et parfumée, est une valeur sûre. Dans cette version, on troque les traditionnels ris de veau pour un mélange plus marin, avec des crevettes, du poisson blanc et des champignons frais. Résultat ? Une recette plus légère, mais toujours aussi gourmande.
C’est aussi un plat simple à préparer à l’avance, qu’il suffit de réchauffer au four au dernier moment. Idéal quand on veut profiter de ses invités sans passer la soirée en cuisine. Et en bonus, les enfants adorent aussi cette version plus douce !
Les ingrédients d’une bouchée à la reine aux saveurs marines, simple et raffinée
Pour 4 personnes :
Il détient le record mondial du pâté en croûte : voici les secrets que personne n’ose vous révéler pour préparer le réveillon
Gâteau moelleux à la clémentine, huile d’olive citronnée et crème mascarpone : un dessert lumineux pour les fêtes
- 4 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine
- 200 g de crevettes cuites
- 100 g de champignons de Paris
- 1 filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin…)
- 30 g de beurre
- 30 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
- 10 cl de lait
- 25 cl de fumet de poisson (maison ou prêt à l’emploi)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Étapes faciles pour un résultat digne d’un traiteur (sans y passer des heures)
- Préparez les champignons. Rincez-les, émincez-les finement puis faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
- Précuisez les poissons. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire le filet de poisson 5 minutes à la vapeur, puis détaillez-le en dés. Décortiquez les crevettes.
- Réalisez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule et mélangez bien. Incorporez le lait et le fumet de poisson en fouettant. Laissez épaissir 10 minutes en mélangeant. Ajoutez les champignons, les crevettes et les dés de poisson. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Mélangez délicatement.
- Assemblez et enfournez. Déposez les croûtes feuilletées dans un plat. Réchauffez-les 5 minutes au four. Garnissez-les de la sauce chaude, remettez au four 5 minutes. Servez aussitôt, bien chaud !
Le petit plus qui change tout pour une bouchée vraiment inoubliable
Ajoutez une touche de persil frais ciselé ou un zeste de citron juste avant de servir, pour réveiller les saveurs marines. Et si vous préparez la recette en avance, gardez la garniture au frais et assemblez au dernier moment. C’est la garantie d’un feuilleté croustillant et d’une farce ultra fondante.
Il ressemble au cabillaud, coûte deux fois moins cher et s’invite avec élégance sur les tables de réveillon les plus chics
Châtaignes, épices, pain d’épice grillé : ce velouté chaud-froid est une claque gustative inattendue après les fêtes
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez enrichir votre garniture avec une pointe de vin blanc sec ou un trait de jus de citron dans la béchamel. Cela relève l’ensemble sans le masquer, et donne une touche très élégante au palais.
Enfin, pour un repas de fête, servez ces bouchées accompagnées d’un mesclun légèrement vinaigré ou d’une purée de panais. L’alliance du chaud et du froid, du fondant et du croustillant, est tout simplement irrésistible.
