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Une entrée de fêtes raffinée, rapide à préparer et pleine de fraîcheur
Voici une recette qui coche toutes les cases pour un repas de Noël réussi : rapide, chic, sans cuisson compliquée et pleine de saveurs iodées. Ces bûchettes de saumon fumé farcies à la mousse de crevettes sont à la fois légères et gourmandes, parfaites pour ouvrir le bal des festivités. Leur présentation en rouleaux bien nets donne tout de suite une impression de sophistication, alors qu’elles se préparent en moins de 30 minutes.
Ce plat séduit les amateurs de poissons et fruits de mer, avec un équilibre subtil entre le crémeux de la farce, la fraîcheur de la crème fouettée, et la puissance du saumon fumé. Le tout est relevé avec une pointe de vodka et de Tabasco, pour un petit twist aromatique qui éveille les papilles dès la première bouchée.
Les ingrédients indispensables pour des bûchettes savoureuses et bien équilibrées
Pour 4 personnes :
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- 12 tranches de saumon fumé
- 150 g de crevettes grises décortiquées
- 90 g d’œufs de saumon
- 25 cl de crème liquide très froide
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de beurre ramolli
- 2 cuil. à soupe de vodka
- 1 citron
- 12 petits brins d’aneth
- Quelques gouttes de Tabasco
Astuce : choisissez un saumon fumé de bonne qualité, tranché finement. Plus les tranches seront régulières, plus le roulage sera net. Les crevettes doivent être bien égouttées pour ne pas détremper la mousse.
Toutes les étapes détaillées pour réussir vos bûchettes comme un chef
- Préparez la gélatine. Faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites tiédir la vodka. Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans la vodka chaude.
- Mixez la base de la mousse. Prélevez les chutes de saumon et mixez-les avec le beurre, 100 g de crevettes et la gélatine fondue. Ajoutez 2 à 3 gouttes de Tabasco. La texture doit être homogène.
- Fouettez la crème. Montez la crème bien froide en chantilly mousseuse. Incorporez-la délicatement à la préparation de saumon et crevettes pour former une mousse légère.
- Formez les bûchettes. Déposez chaque tranche de saumon sur du film étirable. Étalez un peu de mousse au centre, puis roulez en boudin en serrant bien. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
- Dressez et servez. Retirez le film, coupez les extrémités pour des bords nets. Disposez les bûchettes par deux dans les assiettes. Décorez avec le reste des crevettes, les œufs de saumon, quelques demi-tranches de citron et l’aneth. Servez bien frais.
Une idée chic et simple pour un apéritif de Noël réussi et sans stress
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Cette entrée peut être préparée la veille, ce qui permet de gagner du temps le jour J tout en garantissant une texture parfaite. Le roulé conserve sa forme, la mousse se tient bien et les saveurs ont eu le temps de se mêler. C’est une recette idéale pour les grands repas où l’organisation compte autant que la présentation.
Variez les plaisirs en remplaçant la vodka par du jus de citron vert, ou en ajoutant une touche de raifort râpé pour plus de peps. Vous pouvez aussi opter pour des œufs de truite à la place du saumon pour un visuel plus vif. Dans tous les cas, ces bûchettes feront leur effet à l’apéritif ou en entrée, accompagnées d’un verre de champagne ou de vin blanc sec.
