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Des pommes de terre dorées dans la graisse d’oie, avec ail et persil en touche finale
C’est une recette paysanne et généreuse, typique du Sud-Ouest, que Bocuse a su élever à la hauteur de son art. Ce plat rustique joue sur les contrastes : le fondant intérieur, le croustillant de surface, le parfum puissant de l’ail, et la fraîcheur du persil ajouté au dernier moment.
Ici, pas besoin d’ingrédients rares ni de technique complexe. Tout repose sur la qualité de la cuisson et le choix des produits : de bonnes pommes de terre (type BF15), une graisse d’oie parfumée, de l’ail bien pressé, et un bouquet de persil plat haché finement. C’est tout. Mais bien exécuté, le résultat est simplement irrésistible.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre (variété BF15 de préférence)
- 80 g de graisse d’oie
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
La méthode Bocuse pour des pommes croustillantes et fondantes à la fois
- Préparez les pommes de terre. Épluchez-les, puis découpez-les en très fines rondelles. Lavez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon propre.
- Faites chauffer la poêle. Préchauffez une grande poêle en fonte à feu vif. Ajoutez la graisse d’oie et laissez-la fondre et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien fluide.
- Lancez la cuisson. Versez les pommes de terre dans la poêle chaude. Laissez-les cuire pendant 10 minutes environ, en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de façon homogène.
- Préparez l’ail et le persil. Pendant la cuisson, lavez et effeuillez le persil, puis hachez-le finement. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les ou écrasez-les selon votre goût. Mélangez ail et persil ensemble.
- Finalisez la recette. En fin de cuisson, salez, poivrez, puis ajoutez le hachis ail-persil dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre sans les casser.
Une recette simple qui sublime tout un repas (et qui peut voler la vedette au plat principal)
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Ce plat, aussi humble soit-il, a tout pour séduire. Il évoque la cuisine du dimanche, les tablées familiales, la générosité du Sud-Ouest. Mais dans sa version signée Bocuse, il devient une leçon de précision culinaire : le bon geste, la bonne matière grasse, et le bon moment pour l’ail.
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Servez-le avec une entrecôte, un confit de canard ou même une salade verte, et regardez les visages s’éclairer. Et pour les plus curieux, essayez la version avec les gousses d’ail entières, non pelées, pour un résultat plus doux et parfumé. Dans tous les cas : succès assuré.
