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Le soufflé au chocolat praliné-amande : une mousse chaude au cœur coulant qui fait fondre tout le monde
Il y a quelque chose de magique dans un soufflé bien réussi. À peine sorti du four, il gonfle, palpite, semble respirer. Celui-ci, réinventé par Cyril Lignac, n’est pas juste beau : il est profondément chocolaté, subtilement salé, ultra fondant. Le praliné en finition lui donne une dimension supplémentaire, presque régressive. Et ce croustillant d’amandes toastées ? Un contraste divin.
C’est un dessert minute, à servir tout de suite, mais qui demande très peu de préparation. Il est parfait pour un dîner en amoureux, une fin de repas d’automne ou d’hiver, ou même pour se faire plaisir un dimanche pluvieux.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de chocolat noir
- 60 g de chocolat au lait
- 10 g de cacao en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 40 g de sucre (20 g pour le lait, 20 g pour les blancs)
- 60 g de lait d’amande
- 25 g de beurre (pour le plat)
- 100 g de praliné amande
- 50 g d’amandes blanchies (toastées et râpées)
- Fleur de sel (pour le service)
Comment réussir ce soufflé au chocolat à la perfection
1. Préparez l’appareil au chocolat : Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez le cacao en poudre, puis incorporez les jaunes d’œufs. Portez le lait d’amande à ébullition avec 20 g de sucre. Versez le lait chaud sur le mélange au chocolat et mélangez à la maryse.
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2. Préparez les blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec les 20 g restants de sucre. Incorporez la moitié des blancs au chocolat en mélangeant vigoureusement. Ensuite, ajoutez le reste délicatement à la maryse pour garder la légèreté. Le mélange doit être mousseux et homogène.
3. Enfournez : Beurrez généreusement un plat à soufflé. Râpez un peu de chocolat noir sur le beurre pour en recouvrir l’intérieur. Versez la préparation dans le plat, égalisez la surface, puis passez le pouce sur les bords pour former un sillon. Cela aide le soufflé à bien monter. Faites cuire 12 minutes à 200°C.
4. Finalisez et servez : Dès la sortie du four, nappez de praliné, râpez les amandes toastées sur le dessus et saupoudrez de fleur de sel. Servez immédiatement, à la cuillère, pour profiter du contraste entre l’extérieur gratiné et le centre encore chaud et coulant.
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Ce soufflé a tout pour lui : un look spectaculaire, une texture mousseuse, un cœur chaud et coulant, et des saveurs intenses. Le praliné et les amandes apportent cette petite touche signature qui le distingue des autres. Et comme souvent avec les recettes de Cyril Lignac, on croit que c’est technique, mais en réalité, c’est simplement bien pensé.
À tester d’urgence… et à refaire dès que l’envie de chocolat se fait sentir.
