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- Un moelleux au chocolat intense avec deux chocolats et une meringue fondante
- Des chocolats de qualité, des oeufs en nombre : la liste simple pour un résultat épatant
- La technique pas à pas pour obtenir un moelleux aérien, léger et fondant à coeur
- Un moelleux qui se conserve bien, encore meilleur le lendemain
Un moelleux au chocolat intense avec deux chocolats et une meringue fondante
J’ai longtemps cherché LE moelleux au chocolat parfait. Trop souvent, ils sont secs, trop sucrés ou fades. Celui de Laurent Mariotte m’a bluffé.
Il utilise une base de chocolat noir à 55 %, enrichie de chocolat au lait pour plus de rondeur, et surtout, une meringue montée qui donne une texture aérienne et fondante à la fois. Résultat ? Une croûte fine, un cœur moelleux, et un goût profond de chocolat. Un vrai bonheur.
La préparation est simple, presque méditative : on fait fondre, on monte les blancs, on incorpore tout en douceur. Pas de robot compliqué, juste un fouet, une spatule, et un moule rond. Le genre de recettes qu’on a envie de transmettre.
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Des chocolats de qualité, des oeufs en nombre : la liste simple pour un résultat épatant
- 200 g de chocolat noir à 55 % + 50 g de chocolat au lait à 41 % (ou 250 g de chocolat noir à 55 %)
- 120 g de beurre doux
- 8 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine type 55 (ou T45)
- Un peu de sucre glace pour la décoration
La technique pas à pas pour obtenir un moelleux aérien, léger et fondant à coeur
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur ventilée.
- Faites fondre ensemble le chocolat concassé et le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Mélangez bien et réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique.
- Quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre en plusieurs fois. Continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante avec un bec d’oiseau.
- À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement cette meringue aux jaunes d’œufs.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu, puis la farine tamisée, toujours en soulevant le mélange.
- Beurrez un moule rond de 25 cm et tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
- Versez la pâte et enfournez pour 25 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.
Un moelleux qui se conserve bien, encore meilleur le lendemain
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Ce moelleux, c’est un peu le gâteau doudou par excellence. Celui qu’on prépare les yeux fermés, qu’on partage avec les enfants ou qu’on dégaine en fin de repas quand on veut un dessert qui met tout le monde d’accord. Il a ce petit goût d’enfance, mais avec la profondeur d’un vrai chocolat bien choisi. Le genre de recette qu’on garde près de soi, griffonnée sur une fiche ou enregistrée dans son carnet de favoris.
Il se conserve très bien, deux jours sous cloche, et gagne même en moelleux avec le temps. Le lendemain, il est encore plus fondant, presque truffé. Un peu de crème fouettée maison, une boule de glace vanille, ou simplement un grand verre de lait frais : il se plie à toutes les envies. Et si vous voulez le transformer en dessert de fête, ajoutez un filet de caramel, quelques noisettes torréfiées ou un voile de cacao amer. Succès garanti.
